besh-table-famille-6.jpgPhoto reproduite avec l'aimable autorisation de wyes.orgChef de Louisiane (et propriétaire de restaurants renommés comme la Nouvelle-Orléans' août , Lüke , et dimanche ) John Besh apporte son livre de cuisine primé, Ma table de famille : un plaidoyer passionné pour la cuisine familiale , à la vie dans une nouvelle série en 26 épisodes sur une chaîne de télévision publique OUI . Première le 6 avril à 9h30, la série, Table familiale du chef John Besh , présente John cuisinant des plats du Sud tels que des recettes telles que la salade de poulet frit et de pommes de terre de grand-mère et partageant des leçons de vie telles que l'importance de créer des liens avec la famille et les amis avant la nourriture.
Pour cette série entièrement tournée dans la maison familiale de John juste à l'extérieur de la Nouvelle-Orléans, le chef acclamé adopte une approche rétrospective et ramène la télévision culinaire à ses racines. Nous nous sommes assis avec John pour discuter de sa nourriture, de sa famille et de son dernier projet. Voici ce qu'il avait à dire :
Q : Vous avez filmé toute la série dans votre cuisine. Quel est l'outil ou le gadget professionnel dans lequel vous recommanderiez aux cuisiniers à domicile d'investir ?
A : Nous faisons trop d'outils et de gadgets. Certains de mes meilleurs repas ont été avec des circonstances minimales, sans cloches ni sifflets. Cependant, je pense que chaque sudiste doit avoir des casseroles en fonte et des cuillères en bois. Ceux-ci sont apparus plus que toute autre chose dans mon émission.
Q : Quelles sont les erreurs courantes que les gens commettent en cuisine ?
R : Gestion du temps. On pense trop souvent à cuisiner quand on est prêt à manger. Si vous planifiez un peu mieux et faites quelques travaux de préparation à l'avance, cela vous permet de passer du temps avec vos invités.
Q : Si vous deviez acheter un approvisionnement à vie d'un ingrédient, quel serait-il ?
R : Je suis tellement accro aux fruits de mer du Golfe : crevettes, huîtres et tous les grands poissons du Golfe.
Q : Quel est votre premier souvenir alimentaire en grandissant dans votre famille ?
A : Amandine de truite de maman. Mon père était pêcheur et je le suis devenu plus tard. En grandissant, je me souviens être revenu d'un voyage de pêche [avec mon père] quand nous avions attrapé de la truite mouchetée. Ceux-ci ont été transformés en filets puis sautés avec du beurre noisette, des amandes grillées, du persil et du jus de citron.
Q : Selon vous, quelle est la chose la plus importante partagée à votre table familiale ?
R : Les uns les autres. Le temps est notre ressource la plus précieuse, alors prendre le temps de partager les uns avec les autres à cette table est vraiment quelque chose. Le temps que nous nous réunissons [ensemble] n'a pas de prix, et nous nous souviendrons de ces moments pour le reste de notre vie.
Q : Les émissions de cuisine sont depuis longtemps un incontournable de la télévision, et vous avez joué vous-même dans certaines d'entre elles. Selon vous, qu'est-ce qui fait que la combinaison de la télévision et de la cuisine fonctionne si bien ? Comment la télévision change-t-elle ou améliore-t-elle les histoires que vous pouvez raconter à travers la nourriture ?
À: Je pense que nous sommes devenus tellement visuels que la télévision est vraiment devenue le moyen idéal pour partager des réflexions et des idées sur la nourriture. Nous avons si peu de temps et c'est le moyen le plus simple de partager des idées. J'ai grandi en regardant la télévision avec Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child et Jacques Pépin, mais maintenant, tout cela est devenu si dépassé et la nourriture est devenue un spectacle. Il est donc intéressant d'avoir enfin l'opportunité de créer le même genre de télévision culinaire que j'aimais autrefois quand j'étais enfant. En fin de compte, nous avons une vie à vivre et je ne veux pas être défini comme ce gars qui peut se tenir sur un pied et faire du risotto avec tout ce qu'il peut trouver dans un distributeur automatique. Il n'y a rien de mal à cela. C'est bien, c'est du divertissement, mais ce n'est pas pour ça que je cuisine. Je voulais faire quelque chose de digne et cela me donne l'opportunité de le faire.
Q : Vous avez déjà dit que vous vouliez que vos quatre fils comprennent l'origine des aliments locaux et aient une connaissance de la nourriture à sa source. Y a-t-il un plat en particulier qui le démontre le mieux ?
A : Les plats avec lesquels j'ai grandi, comme le jambalaya, ils veulent dire quelque chose. Ce n'est pas seulement une recette, c'est important en raison de toutes les cultures qui se sont réunies pour créer la culture que nous avons. Je veux que [mes fils] sachent que nous avons des haricots rouges et du riz le lundi. C'est ce que nous faisons ; c'est qui nous sommes. Je veux qu'ils s'identifient à travers la nourriture de la même manière que vous vous identifieriez à travers la religion ou toute autre chose. La nourriture nous distingue et j'en suis vraiment fier.
Q : Quelles recettes êtes-vous le plus heureux de partager dans cette série ?
R : Cela pourrait être aussi simple que du poulet frit. Quand j'étais petit, les poulets n'avaient pas de doigts. Nous avons mangé du poulet sans os. Ce que je veux faire, c'est donner aux gens le scoop sur la façon de réussir dans leur propre cuisine à domicile. Julia Child a peut-être laissé tomber un poulet - ou un saumon entier - sur le sol dans quelques épisodes. Elle le ramasserait juste pour le laver. [Mon émission parle] de ce genre de cuisine. Je cuisine pour le rendre accessible aux gens. Nous devons éliminer la mystique de la cuisine. Il n'y a pas de gadget, de gadget ou de recette - il s'agit vraiment de l'acte d'entrer, de cuisiner et de donner.
Q : En quoi ce que vous partagez sur la cuisine maison diffère-t-il de ce qui se passe dans vos neuf restaurants à succès dans le Sud ?
R : C'est totalement différent ! En fait, j'ai dû apprendre à cuisiner à la maison. C'est ma femme qui m'a vraiment mis au défi. Le dimanche, je préparais ces repas élaborés que je faisais vraiment pour moi-même. Je voulais que tout le monde dise 'Oh John, quel grand chef tu es et blah blah blah blah.' J'ai réalisé il y a quelques années que je cuisine et que je me débrouille bien dans la restauration, et que je suis connu comme ce grand chef, mais je n'ai pas réussi à cuisiner pour ma propre famille. Je n'ai pas réussi à en faire une priorité dans ma vie. Reconnaître [ce fait] était vraiment la genèse du livre et du spectacle.
Q : Des recettes « n'essayez pas ça à la maison » : les plats de vos restaurants que vous avez appris ne fonctionnent tout simplement pas dans une cuisine à la maison ?
A : Oh, un tas de trucs. En fait, je laisse la plupart des plats de restaurant dans les restaurants et je n'essaie pas de les cuisiner à la maison. Pendant des années, ma réputation était celle d'un chef raffiné. Maintenant, je veux cuisiner, pas seulement gagner des prix, je veux cuisiner des plats qui signifient quelque chose pour les gens qui signifient quelque chose pour moi.
Table familiale du chef John Besh premiers sur WYES le samedi 6 avril à 9 h 30 et est diffusé dans tout le pays ce printemps sur les stations de télévision publiques (consultez les listes locales). Pour en savoir plus sur John, ses livres, ses restaurants et la John Besh Foundation, visitez chefjohnbesh.com .