GuimauveCrédit : LianeM/Getty ImagesVous êtes-vous déjà demandé d'où les guimauves tirent leur nom ? Il s'avère qu'ils sont redevables à une fleur qui pousse dans — où ailleurs ? — les marais. Althaea officinalis, connue sous son nom commun marshmallow (ou marsh mauve), est une plante à fleurs de la famille des mauves qui pousse dans des environnements humides et marécageux, et elle donne son nom aux cylindres blancs moelleux et sucrés qui rendent nos s'mores si savoureux.
La plante est originaire d'Europe et d'Afrique, et à travers l'histoire, des parties de la plante, y compris la racine et la sève, ont été utilisées à des fins culinaires et médicinales. Alors que les confiseries à la guimauve que nous dégustons aujourd'hui sont principalement composées de sucre, d'eau et de gélatine, cela n'a pas toujours été le cas. Ils contenaient autrefois la sève de la plante de guimauve et étaient utilisés pour traiter les maladies.
Selon le Association nationale des confiseurs , la forme la plus ancienne du bonbon telle que nous la reconnaissons s'est développée en France, « Les Français ont été initiés à la guimauve du début au milieu des années 1800. Les propriétaires de petits magasins de bonbons ont fouetté la sève de la racine de mauve dans un moule à bonbons moelleux.
Cette version de la guimauve comprenait de la sève de racine de mauve, des blancs d'œufs et du sucre, et cela impliquait un processus fastidieux qui a incité de nouveaux développements à la recette. Des ajustements à la méthode et aux ingrédients suivis, y compris l'utilisation de fécule de maïs pour créer des moules et l'ajout de gélatine. Finalement, le Association nationale des confiseurs explique, « les fabricants de bonbons ont remplacé la racine de mauve par de la gélatine et cela a créé la forme stable de la guimauve ».
Alors que les guimauves que nous achetons aujourd'hui dans des sacs au magasin ne contiennent plus aucune trace de la plante de guimauve, elles tirent toujours leur nom de la fleur des marais. Pensez-y la prochaine fois que vous prendrez une bouchée de MoonPie, que vous garnirez votre casserole de patates douces ou que vous rôtirez une guimauve sur un feu de joie et que vous la prendrez entre deux biscuits Graham.
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