Vous la Tamise DANS ous savons qu'il n'y a pas d'endroit comme le Sud, et ce mois-ci, le chef né dans le Mississippi admet qu'il a fallu voir le monde pour apprécier les mûres locales dodues, les noix de pécan juste en bas de la route, les patates douces du minuscule Vardaman ('Sweet Potato Capitale du Monde'), et le confort d'un accent du Sud. Moins d'un an après le lancement du restaurant Tyler, toute l'histoire du chef Ty Thames tourbillonne dans l'assiette : une touche du Vermont ici (école culinaire), une bonne dose d'Italie là-bas (une auberge Michelin près de Parme), et la sophistication tout au long (The Ritz-Carlton et d'autres meilleurs spots de Washington, DC). La fusion des éléments se combine mieux dans les gnocchis de patates douces, luxuriants avec des patates douces cultivées sur place et des saucisses de sanglier braisées, garnis de sauce à la truffe, de champignons sauvages et de bière Lazy Magnolia Southern Pecan. Les saveurs du Sud et d'ailleurs se mélangent tranquillement, sans tambour ni trompette. Ty revient à ses racines avec du poisson-chat et des écrevisses ; il nuit au poisson d'Honolulu pour le même menu. Il s'agit d'amener une cuisine raffinée à Starkville. 'Je cherchais un endroit où je pourrais mettre en valeur le Mississippi comme je le voulais', dit-il. — Et je l'ai trouvé ici. 100 East Main Street (face au palais de justice du comté d'Oktibbeha); www.restauranttyler.com ou (662) 324-1014. Horaires : 11h-22h du quotidien. Entrées à partir de 15.•
Changement de rythme
Pour entrer dans une salle à manger plus décontractée, Ty propose le Barrister's Room à l'étage. Le menu va des po'boys et des hamburgers Black Angus aux desserts de spécialité du rez-de-chaussée. Les entrées commencent à 8 $.