BeurreCrédit : Getty ImagesLes chefs, les auteurs de livres de cuisine, les influenceurs de la pâtisserie Instagram, même nos professionnels de la cuisine d'essai adhèrent toujours à la nécessité du beurre non salé. Il vous donne plus de contrôle sur le profil de saveur , ils disent. Vous ne voulez pas ajouter de sel supplémentaire , ils prêchent. Mais alors pourquoi le beurre salé existe-t-il encore, vous demandez-vous dans l'allée des produits laitiers.
Nous avons compris. C'est pourquoi nous sommes là pour briser cette bifurcation de beurre.
Tout dépend de ce que vous cuisinez. Si vous faites sauter des légumes, griller du pain, badigeonner des côtelettes de porc, brouiller des œufs ou préparer une sauce, il est probable que vous puissiez utiliser du beurre salé et que le sodium ajouté ajoutera également une certaine saveur à tout ce que vous préparez. Autre fait amusant à propos du beurre salé : il dure généralement trois à quatre mois de plus que le beurre non salé car le sel agit comme un conservateur.
Mais si vous cuisinez, le beurre non salé est la meilleure solution, car le sel ajouté peut altérer la chimie de vos recettes, se heurter à des saveurs plus délicates ou se transformer en douceur. Mais si vous n'avez que du beurre salé sous la main, n'abandonnez pas complètement. Si vous préparez quelque chose comme des biscuits ou une croûte à tarte, il est probable que cela n'affectera pas énormément le goût, mais si vous êtes inquiet, vous pouvez toujours réduire la quantité de sel que la recette demande un peu pour compenser.
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Dans les deux cas, assurez-vous que le beurre que vous utilisez est frais. Parfois, le sel peut masquer un mauvais goût du beurre, mais il ressortira dans le produit fini.