Salades de récolte

Salades de récolteCrédit : Jennifer Davick ; Coiffage Mindi Shapiro Levine; Vendeurs de style alimentaire Angela

Recettes:

• Salade de canneberges et nectarines
• Vinaigrette miel et cannelle
• Salade de petits pois au jambon et aux champs
• Salade de pois mange-tout sucrés
• Salade de brocoli avec vinaigrette au citron et au fromage bleu

Notes de dégustation

• Pour quelques centimes par portion, les nouilles ramen grillées ajoutent un croquant de noisette aux salades et aux salades de chou.
• Lorsque les pois frais des champs ne sont pas disponibles, les pois surgelés sont notre premier choix pour les salades. Leur texture est plus ferme et moins féculente que les conserves, qui sont généralement reconstituées à partir de pois secs.
• Après avoir testé plusieurs recettes similaires de salade de brocoli, nous avons remarqué une grande différence de saveur lorsque les fleurons ont été coupés en petits morceaux, ce qui permet à la vinaigrette d'enrober uniformément les ingrédients plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
• Naturellement croquantes et sucrées, les tiges de brocoli ajoutent un délicieux contrepoint aux fleurons. Lorsque vous préparez des salades, coupez les fleurons de la tige et séparez les fleurons en petits morceaux à l'aide de la pointe d'un couteau d'office. Enlevez la couche externe dure des tiges et hachez-la finement ou coupez-la en morceaux de 1 pouce et mixez plusieurs fois au robot culinaire.