Les spaghettis au poulet sont une casserole réconfortante qui satisfait les envies de poulet, de pâtes, de cuisine maison et de fromage doré et bouillonnant. C'est le type de recette qui tenait sa place près de l'avant de nombreuses boîtes de recettes familiales, transmises sur des fiches de recettes manuscrites d'un bon cuisinier à un autre à l'époque précédant les recherches en ligne.
Les spaghettis au poulet régnaient principalement dans le Mississippi jusqu'à ce que le légendaire écrivain culinaire Craig Claiborne inclue une recette qu'il appelait les spaghettis au poulet de ma mère dans La cuisine du sud de Craig Claiborne , sorti en 1987 . Malgré ses voyages dans le monde et son mandat d'écrivain culinaire pour le New York Times , Claiborne a toujours été un Sudiste dans l'âme et a proclamé fièrement que c'était le plus personnel de ses vingt livres de cuisine.
Les spaghettis au poulet sont probablement apparus plusieurs fois sur la table de Mme Claiborne dans sa pension à Indianola. Il a noté qu'elle a servi ce plat dans des bols à soupe 'avec du parmesan râpé et deux plats d'accompagnement curieux, mais étrangement complémentaires - des cornichons à l'ail tranchés et des chips de pommes de terre'.
La recette de Mme Claiborne est une norme à l'ancienne, mais elle vient de l'ère de la cuisson à gratter longue durée où peu de choses étaient faciles ou rapides. La première étape de beaucoup consistait à cuire un poulet entier et à préparer un bouillon à utiliser dans la sauce à la crème maison qui liait le bœuf haché, le porc haché, les tomates, les champignons, les poivrons, les oignons, etc.
Les cuisiniers à court de temps ont depuis peaufiné la recette pour la rationaliser là où ils le peuvent. Certains se sont aventurés si loin de l'original qu'ils ont dépassé le point de reconnaissance, mais les meilleures itérations profitent de quelques raccourcis tout en préservant l'essence. Un plat acceptable de spaghettis au poulet doit être crémeux et plein de bonnes choses, recouvert d'une cargaison de fromages qui s'étirent une fois cuits - frappant l'œil du bœuf sur ce que nous recherchons dans un plat de pâtes et une casserole. Chicken Spaghetti est un gardien bien-aimé.