Interrogez un sudiste sur les œufs à la diable et nous vous donnerons environ 73 de nos façons préférées de les préparer – notre obsession actuelle ? Tex Mex ! - et 100 autres raisons pour lesquelles nous aimons 'em.
Ensuite, posez-nous des questions sur nos griefs démoniaques, et nous pourrons facilement devenir poétiques sur quelques-uns: Atteindre le rapport parfait entre mayo et moutarde, mains au paprika, les gens qui laissent ce délicieux amuse-bouche reposer dehors toute la journée. En fait, nous avons même écrit un article entier sur une douzaine de façons de ruiner les œufs à la diable.
De toutes nos bêtes noires, en voici une qui nous rend particulièrement fous : des œufs à la diable aux jaunes follement excentrés. Les cuisiniers de niveau professionnel et les chefs amateurs connaissent le léger désespoir qui s'installe lorsque vous préparez un plateau d'œufs farcis dont les jaunes débordent sur les côtés ou frémissent vers les extrémités pointues.
Heureusement, La cuisine vient de révéler une astuce intelligente pour éviter cela, avec l'aimable autorisation de l'auteur de livres de cuisine Nigella Lawson. 'Afin d'aider le jaune à rester centré pendant la cuisson, je les laisse allongés sur le côté dans un plat (plutôt que assis debout dans leurs boîtes) pendant la nuit hors du réfrigérateur avant de les faire cuire', écrit Lawson dans l'introduction. recette oeufs farcis . « Ce n'est pas une garantie à toute épreuve, mais cela semble faire une différence. »
Enfin, une stratégie pour nous aider à rendre nos œufs à la diable aussi impeccables qu'ils en ont le goût. Alors qu'est-ce que tu attends? Ce pot de moutarde de Dijon ne va pas s'ouvrir tout seul.