Quelle est la différence entre l'huile de noix de coco raffinée et non raffinée ?



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À ce stade, vous êtes probablement au moins vaguement conscient des bienfaits pour la santé de l'huile de noix de coco et de la façon dont elle est bonne pour vous. Après tout, les célébrités semblent s'éteindre dans tous les différents types d'huile de noix de coco tout le temps, ce qui signifie qu'il doit y avoir quelque chose là-bas. Mais si vous êtes déjà allé à l'épicerie pour acheter un pot de cette huile de noix de coco magique, il y a de fortes chances que vous ayez été déconcerté par les étiquettes. Car quel est exactement le différence entre l'huile de noix de coco raffinée et non raffinée , et qui type d'huile de noix de coco Angelina Jolie serait-elle plus susceptible de manger avec ses céréales (car oui, Angelina Jolie mange ses céréales avec une cuillerée d'huile de coco) ?



Eh bien, nous sommes là pour être votre guide de l'huile de coco et vous aider à trier les différents types d'huile de noix de coco, une fois pour toutes.

Toute l'huile de noix de coco est extraite de la chair de la noix de coco. La grande différence entre l'huile de noix de coco raffinée et non raffinée réside donc dans la manière dont l'huile est extraite et comment elle est ensuite traitée. Commençons donc par l'huile de noix de coco non raffinée, qui est aussi souvent connue sous le nom de huile de coco pure ou vierge .





Si vous utilisez de l'huile de noix de coco non raffinée ou vierge, vous utilisez de l'huile de noix de coco extraite de la chair fraîche de la noix de coco, soit par traitement humide, soit par traitement à sec. Vous pouvez effectivement faire de l'huile de coco à la maison en utilisant la méthode de traitement humide. Fondamentalement, vous râpez la chair blanche de la noix de coco et la laissez tremper dans l'eau pendant la nuit. Ensuite, vous faites bouillir ce mélange de noix de coco et d'eau pour en extraire l'huile. Cela prend beaucoup de temps et n'est pas nécessairement garanti pour obtenir le plus d'huile de noix de coco pour votre viande, donc la méthode de traitement à sec, ou pressée par expulseur, pour fabriquer de l'huile de noix de coco est plus courante. « Le séchage rapide, la méthode la plus couramment utilisée, sèche rapidement la chair de noix de coco et l'huile est exprimée mécaniquement », explique Rose Haney pour Porte SF .

L'huile de noix de coco non raffinée est donc cette huile pure qui est le produit de l'un ou l'autre de ces processus d'extraction à chaleur relativement basse. Par conséquent, il ne s'agit pas d'une huile au goût totalement neutre ; il a un petit goût de noix de coco. Donc, si vous recherchez une huile de noix de coco au goût plus neutre, vous devriez opter pour de l'huile de noix de coco raffinée.



Comme son nom l'indique, l'huile de noix de coco raffinée a été raffinée et transformée, c'est pourquoi elle a moins de saveur de noix de coco. Lorsque vous fabriquez de l'huile de noix de coco raffinée, vous utilisez du coprah, qui est la même chair de noix de coco blanche mais séchée, plutôt que fraîche. Le coprah lui-même n'est en fait pas si hygiénique, il doit donc être raffiné et nettoyé de tout le coprah avant que les humains puissent le consommer.

Le résultat est l'huile de noix de coco RBD, qui signifie « Raffiné, blanchi et désodorisé ». Comme l'écrivent Maria Blanco et James Pendleton dans Le guide complet des idiots du régime à l'huile de coco , « Dans le procédé RBD, l'huile est désodorisée à haute température, puis filtrée à travers des argiles qui servent à blanchir l'huile et à éliminer les impuretés. Enfin, l'hydroxyde de sodium est utilisé pour éliminer tous les acides gras libres dans l'intérêt de prolonger la durée de conservation de l'huile.'

Cependant, il n'y a pas qu'une seule façon de raffiner l'huile de coco. Certaines marques utilisent un processus de raffinage à la vapeur sans produits chimiques ; d'autres, selon Blanco et Pendleton, « vont encore plus loin en utilisant des solvants chimiques pour extraire chaque partie de l'huile du coprah ». C'est pourquoi l'huile de noix de coco raffinée est généralement moins chère que l'huile de noix de coco non raffinée, elle est donc plus courante dans les restaurants et les épiceries.



En ce qui concerne quel type d'huile de noix de coco est « plus sain » ? En fin de compte, l'huile de noix de coco, peu importe comment elle est produite ou raffinée, est une graisse saturée, et selon l'Organisation mondiale de la santé, l'utilisation de graisses insaturées comme l'huile d'olive ou l'huile de maïs est préférable à la cuisson avec des graisses saturées, car d'un risque accru de maladies cardiovasculaires. Mais tant que vous l'utilisez avec modération, tout devrait bien se passer.

Cette histoire est apparue à l'origine le Extra croustillant