J'ai appris à mes dépens que si vous avez une recette qui demande du lait de coco, vous ne pouvez pas l'échanger l'eau de noix de coco . Même si les deux ont le mot noix de coco dans le nom, l'eau de coco et le lait de coco sont deux liquides très différents avec des consistances et des objectifs très différents. Alors, quelle est la différence entre l'eau de coco et le lait de coco et, pendant que nous y sommes, qu'est-ce que est crème de coco, exactement?
Pour en savoir plus, j'ai discuté avec un expert : Arthur Gallego, directeur mondial de la communication d'entreprise chez La vie Coco , qui fait de l'eau de coco, du lait de coco et de l'huile de coco. Il s'avère que même si ces trois liquides proviennent d'une noix de coco et ont donc un goût de noix de coco, c'est à peu près là que s'arrêtent les similitudes.
L'eau de noix de coco
'L'eau de coco est l'eau contenue dans une noix de coco verte plus jeune', explique Gallego. 'Ces noix de coco sont récoltées à environ six à neuf mois.' L'eau de coco est d'origine naturelle; si vous prenez une jeune noix de coco et que vous la secouez doucement, vous pourrez entendre l'eau clapoter à l'intérieur. Tout ce que vous avez à faire pour obtenir le liquide est de couper le dessus d'une jeune noix de coco verte et de verser l'eau de coco. C'est essentiellement ce que vous buvez lorsque vous buvez une bouteille d'eau de coco. stabiliser la couleur.
Lait de coco
Contrairement à l'eau de coco, le lait de coco n'est pas quelque chose que vous pouvez récolter directement à partir de la noix de coco. '[Le lait de coco] est produit à partir de la chair de noix de coco, qui est transformée et extraite de la noix de coco, puis filtrée et liquéfiée', explique Gallego. Mais faire du lait de coco est assez simple. Vous prenez la viande de l'intérieur d'une noix de coco brune plus mûre et vous la déchiquetez et la réduisez en purée jusqu'à ce qu'elle ait une texture crémeuse. 'Cette crème est ensuite diluée avec de l'eau ou de l'eau de coco', explique Gallego, bien que dans le cas du lait de coco Vita Coco, la crème de coco soit émulsionnée avec de l'eau de coco et de l'eau filtrée.
Le résultat de ce processus est une boisson dont la consistance est proche du lait entier et qui peut être utilisée comme un substitut laitier végétal dans votre café ou votre bol de céréales. Vous pouvez également l'utiliser comme substitut laitier dans les produits de boulangerie, mais comme le niveau de pH est légèrement différent de celui du lait conventionnel, vous devez le tester et ajuster votre recette en conséquence.
Creme de noix de coco
'Le plus gras est la crème de noix de coco', dit Gallego. « C'est généralement utilisé pour la cuisson, et il a une consistance particulière que vous voudriez dans la cuisson. » Pour vous donner une idée de la texture et du poids, vous pouvez utiliser creme de noix de coco au lieu de crème épaisse ou à fouetter pour faire de la crème fouettée végétalienne.
Étant donné que la crème de coco est essentiellement un ingrédient de l'eau de coco, la façon dont vous la préparez consiste à laisser le lait de coco reposer jusqu'à ce qu'il se sépare. Comme l'écrit Harold McGee dans À propos de l'alimentation et de la cuisine : la science et les traditions de la cuisine , 'Laissé au repos pendant une heure, ce lait se sépare en une couche de crème riche en matières grasses et en une fine couche 'écrémée' couche.' Déposez cette couche grasse sur le dessus, et juste comme ça, vous avez de la crème de noix de coco. (Ne pas confondre avec la crème de noix de coco, cependant, c'est en fait de la crème de noix de coco avec du sucre, pas de la crème de noix de coco pure.)
Cette histoire est apparue à l'origine le Extra croustillant