La pandémie a tout ralenti, et beaucoup d'entre nous ont trouvé du réconfort dans l'artisanat et la pâtisserie élaborée. À St. Louis, le chef Rob Connoley ralentit le rythme depuis l'ouverture en 2019 de son restaurant gastronomique Jonc . Au restaurant maintenant rouvert (après une année difficile de COVID-19), Connoley rend hommage à la cuisine Ozark du XIXe siècle et utilise des récoltes perdues originaires de laRégion Ozarkgrâce à un partenariat avec un scientifique local Nathalie Mueller à l'Université de Washington.
Tarte au vinaigre de scirpe à St. LouisCrédit: Courtoisie Bulrush« La cuisine Ozark est tout au sujet de la terre. Il s'agit d'être ingénieux et d'utiliser vos ingrédients avec un œil sur le zéro déchet », dit-il. C'est la curiosité qui a conduit Connoley aux recettes historiques d'Ozark : « Mon objectif était simplement de découvrir et d'expliquer ce qu'était la cuisine d'Ozark », dit-il. 'Plus la recherche s'approfondissait, commençant par de vieux livres de cuisine d'église et finissant par des manuscrits et des lettres originaux, [elle] m'a donné un lien avec un peuple perdu dans le temps.'
Pour la pâtisserie printanière—et vous connaître il vous reste un peu de cuisson - Connolley suggère une tarte au vinaigre. 'La tarte au vinaigre a des racines historiques profondes', dit-il. 'Souvent appelé Pastor's Pie ou Transparency Pie, c'est un dessert de la fin de l'hiver au printemps qui peut être préparé rapidement et, à l'époque moderne, a une adaptabilité infinie.' Prêt à utiliser vos fours high-tech pour remonter le temps ? Obtenez la recette de la tarte au vinaigre à l'ancienne du chef Connoley.