Problèmes de Pound Pound Cake: Résolu



gâteau-livre-aux-pêches-fraîches-sl-l.jpg Photo par Hector Sanchez

Nous prenons une pause de votre poste de stand de ferme régulièrement programmé, pour une annonce importante.



Nous avons entendu parler d'une soudaine pénurie de schnaps à la pêche dans le Sud et que certains d'entre vous ont repéré leurs voisins pratiquants sur le parking du magasin d'alcools. Nous admettons que nous sommes coupables. Tout est à cause de Southern Living's Gâteau quatre-quarts aux pêches fraîches en deux étapes .

Et, pitié, cela a causé du chahut. Alors que certains d'entre vous nous ont envoyé des lettres d'amour à propos de cette recette, d'autres n'ont pas eu autant de chance. Si vous vous trouvez parmi ces derniers, nous avons compilé le guide de dépannage définitif. Vous pourriez avoir 99 problèmes, mais un quatre-quarts aux pêches ne devrait pas en être un.





Ce qui était faux?

Bien que j'aie fait frire ma part de cuisses de poulet et fait de nombreuses tartes aux échecs, je n'ai, peut-être honteusement, jamais cuit de quatre-quarts. J'ai donc fait équipe avec l'un des professionnels de la cuisine de test les plus fiables de Southern Living, Pam Lolley, pour voir si je pourrais rencontrer certains des problèmes auxquels vous êtes tous confrontés, notamment :



  • Consistance dure et dure
  • Non cuit en patchs
  • Texture dense dans la moitié inférieure
  • gluant ou gommeux au milieu

Après avoir surmonté l'excitation initiale de préparer quelque chose qui ressemblait et avait le goût d'un véritable quatre-quarts honnête, Pam et moi avons décidé qu'il y avait deux choses que j'aurais pu faire différemment. Un : j'aurais dû utiliser des pêches moins mûres. Les miens étaient un peu doux et leur jus supplémentaire affectait la cuisson de la pâte immédiatement autour d'eux. Deux : j'aurais dû utiliser un moule à tube qui était blanc ou brillant à l'intérieur pour l'empêcher de trop brunir. J'ai utilisé la première chose que j'ai trouvée qui ressemblait à un moule à tube, mais c'était un moule à gâteau des anges plus foncé.

photo1.jpg L'une ou l'autre de ces casseroles fonctionnera pour ce quatre-quarts. N'utilisez rien de plus foncé à l'intérieur.

Peachy Solutions

Mais si les griefs ci-dessus vous semblent familiers, Pam vous soutient. Essayez ces conseils.



  • La superposition des ingrédients dans l'ordre est cruciale pour cette recette. Si vous combinez la méthode «traditionnelle» de mélange des ingrédients avec le processus en deux étapes (battre faiblement pendant une minute, moyen pendant deux), vous vous retrouverez en effet avec un gâchis chaud. Bien que certains d'entre vous puissent saisir leurs perles à l'idée de mélanger un quatre-quarts d'une autre manière, ne craignez pas les deux étapes. Il a été inventé uniquement pour vous faciliter la vie.
  • Versez toujours votre farine dans une tasse à mesurer et nivelez-la avec le bord plat d'un couteau à beurre. Le ramasser ou l'emballer peut vous laisser avec une demi-tasse de farine supplémentaire.
  • Commencez par du beurre ramolli, mais assurez-vous qu'il n'est pas trop mou. Vous voulez pouvoir faire une empreinte digitale, mais elle doit toujours être ferme au centre.
  • L'utilisation d'un batteur sur socle robuste vous aidera à évaluer dans quelle mesure vos ingrédients ont été incorporés. Bien qu'il puisse être tentant de le lancer dans le capitaine de vitesse de chaîne, assurez-vous de battre les ingrédients ensemble pendant une minute complète à basse vitesse, puis pendant deux minutes complètes à vitesse moyenne.
  • Incorporez les pêches en dés à la main pour vous assurer que votre pâte n'est pas trop mélangée et que vous ne créez pas de jus supplémentaire. Et assurez-vous de mélanger le beurre ou le sucre restant au fond.
  • Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur à main, mais vous devrez peut-être augmenter le temps passé à combiner les ingrédients.
  • Si vous avez des pêches à 7. juteuses sur l'échelle de maturité, cela va perdre vos proportions de liquide et à son tour la texture de votre quatre-quarts. Bien que vous ne devriez pas essayer d'utiliser ceux qui sont encore verts autour de la tige, utilisez les moins mûrs que vous pouvez trouver.
  • Testez la cuisson à deux ou trois endroits avec une pique en bois. Si le médiator ne ressort pas propre vers le centre, il faudra peut-être plus de temps.
  • Si tout le reste échoue, coupez-le en morceaux et servez avec de la crème glacée, et le tour est joué : c'est du cordonnier.

Maintenant, allez-y, vous tous ! La saison des pêches est presque terminée.