Nous ne prenons pas toujours bien la direction, n'est-ce pas ? Une boîte de lait concentré sucré porte l'avertissement de ne pas chauffer dans la boîte, mais nous l'avons fait quand même. Il y a quelques années, il était à la mode de faire bouillir ces boîtes pendant des heures pour faire des tartes au caramel épaisses et crémeuses similaires aux tartes vendues par une chaîne de restaurants populaire. La même chose vaut pour les biscuits en conserve. La boîte indique clairement qu'il ne faut pas congeler, mais certains cuisiniers le font encore. Peut-être qu'il y a eu une vente à l'épicerie, ou qu'ils aiment simplement acheter en gros, mais les acheteurs économes sont déterminés à congeler les biscuits en conserve. Absolument rien ne vaut le goût et la texture des biscuits faits maison, mais l'utilisation de biscuits en conserve peu coûteux et pratiques dans une recette peut être un raccourci précieux, il est donc compréhensible que certains rebelles veuillent mettre quelques boîtes au congélateur pour des projets de cuisson de dernière minute. Sachant que certains d'entre vous sont déterminés à ignorer l'étiquette d'avertissement et à congeler les biscuits en conserve de toute façon, j'ai fait quelques expériences dans ma cuisine pour que vous n'ayez pas à le faire. Vous trouverez ci-dessous mes résultats et recommandations (très peu scientifiques) - ne me blâmez pas si vos biscuits surgelés ne cuisent pas aussi bien que vous l'auriez souhaité.
Décongeler au réfrigérateur
Si vous décidez de congeler une boîte de biscuits, assurez-vous de la décongeler au réfrigérateur. Cela gardera les biscuits au frais et les ramènera, autant que possible, à leur état d'origine. Ouvrez la boîte et faites cuire selon les instructions. J'ai essayé cette méthode deux fois et j'ai eu les mêmes résultats : la boîte s'est ouverte de la manière habituelle et la pâte à biscuits décongelée avait la même texture que la pâte qui n'avait pas été congelée. Une fois cuits, je ne pense pas que les biscuits soient montés aussi haut que les biscuits jamais congelés, mais ils n'étaient pas mauvais. Vous ne voudrez peut-être pas servir ces biscuits à la compagnie, mais ils conviendront parfaitement dans une casserole, comme ce petit-déjeuner à la poêle de biscuits et de sauce.
Ne pas décongeler sur le comptoir
Ne décongelez pas une boîte de biscuits congelée sur le plan de travail. Le changement drastique de température affecte vraiment la canette sous pression (avez-vous déjà congelé une canette de boisson gazeuse ?) ainsi que la pâte. J'ai également essayé cette méthode deux fois. Je venais de commencer à décoller le papier lorsque la canette s'est ouverte – cela faisait penser à faire sauter un bouchon de liège d'une bouteille de champagne. La pâte décongelée était un gâchis collant qui ne se séparait pas facilement en biscuits individuels. J'ai réparti des boules de pâte de la taille d'un biscuit sur la plaque à pâtisserie et j'ai cuit selon les instructions sur l'emballage. Ils n'étaient pas jolis, ne montaient pas beaucoup et n'avaient pas du tout une bonne texture. La décongélation avec cette méthode est un gaspillage complet de l'argent que vous pensiez économiser en congelant la boîte de biscuits.
Congeler et stocker séparément
C'est une bonne option si vous ne faites habituellement qu'un ou deux biscuits à la fois. Ouvrez la boîte, séparez les biscuits crus et étalez-les sur une plaque à pâtisserie (ne les laissez pas se toucher ou ils colleront ensemble) et congelez. Une fois congelés, transférez les biscuits dans des sacs de congélation hermétiques et conservez-les au congélateur. Retirez-en un à la fois, au besoin, enveloppez-le dans une pellicule plastique (afin que l'air ne pénètre pas dans la pâte et ne la dessèche pas) et laissez la pâte décongeler au réfrigérateur. Cuire selon les instructions originales.