Tarte à la viande hachée aux tomates vertesCrédit : Alison MikschÀ l'époque où le tabac et les textiles régnaient sur le Sud, la tarte à la viande hachée était le joyau des fêtes de fin d'année. Les garnitures aux fruits et à la viande arrosées et fortement épicées étaient une sorcellerie équilibrée de sucre et d'alcool conçue à l'origine comme un moyen de conserver la viande sans fumer ni saler. Les tartes « hachées » sans viande étaient tout aussi populaires. Le livre de recettes et de recettes pratiques du sud de Mme Hill (1867) revendique « une excellente imitation de la tarte hachée » à base de patates douces. le Livre de cuisine créole de Picayune (1901) propose une recette de Carême à base d'œufs durs. Dans les années 1800, Mme Abby Fisher, de Ce que Mme Fisher sait de la vieille cuisine du Sud renommée, a mélangé un demi-gallon chacun de sherry et de brandy dans sa recette en gros lot. Pour notre 50e anniversaire, nous avons développé le Green Tomato Mincemeat Pie. La garniture à la viande hachée de tomates vertes demande un peu moins d'alcool, mais nous l'avons compensé en garnissant la tarte de crème glacée Bourbon aux noix de pécan.
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