Réveil et café du matin. Temps de repos. Mise à plat.Crédit : Julia_Sudnitskaya—Getty Images/iStockphotoLes gens conseillent aux autres de bien mâcher leur nourriture depuis très, très longtemps. Dans l'Ayurveda, une école de médecine fondée en Inde il y a environ 7 000 ans, une mastication lente et approfondie est considérée comme essentielle à une bonne santé digestive, aidant à séparer les composants non digestibles d'un aliment des nutriments nécessaires.
Aux États-Unis, au début des années 1900, un «nutritionniste économique» autoproclamé nommé Horace Fletcher recommandait de mâcher chaque bouchée jusqu'à la liquéfaction, puis de l'avaler involontairement. « Fletcher était un passionné d'efficacité et son objectif était d'extraire le maximum du minimum », explique l'écrivain scientifique Mary Roach, auteur de Gulp : Aventures sur le Canal Alimentaire . 'Il n'avait pas environ 30 mastications ou quelque chose de doux, il parlait de centaines de mastications par bouchée.'
Fletcher, qui n'était pas médecin, croyait que toute cette mastication aidait le corps à tirer le meilleur parti de la nourriture. 'Son affirmation était essentiellement que vous pouviez donner aux pauvres la moitié de la nourriture, et s'ils la mâchaient plus complètement, ils en retireraient plus de nutriments', explique Roach. Mais ses recherches n'ont pas trouvé beaucoup de preuves pour étayer les théories de Fletcher. «Votre estomac fait un très bon travail pour décomposer les aliments et absorber les nutriments», dit-elle.
Manger plus lentement tout en augmentant votre nombre de mastications ne semble pas faire beaucoup de différence, d'un point de vue nutritionnel. Mais la recherche suggère que cela peut aider à contrôler votre appétit et votre gain de poids.
Quelques préliminaires recherche a découvert que mâcher jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux augmente le nombre de calories que le corps brûle pendant la digestion : environ 10 calories supplémentaires pour un repas de 300 calories. (Manger vite, en revanche, ne brûle presque pas de calories.) Mâcher les aliments de manière plus approfondie augmente également le flux sanguin vers l'estomac et l'intestin. En prenant un peu plus de temps pour mâcher, quelqu'un pourrait théoriquement brûler environ 2 000 calories supplémentaires chaque mois, écrivent les auteurs de l'étude. TIME Health NewsletterRecevez les dernières nouvelles sur la santé et la science, ainsi que des questions brûlantes et des conseils d'experts. Voir l'échantillon
Les personnes obèses ont tendance à moins mâcher leur nourriture que les personnes maigres, même lorsqu'elles mangent la même chose et prennent des bouchées de la même taille, selon un étude dans le Journal américain de nutrition clinique . Lorsque l'équipe de recherche a demandé à tout le monde de mâcher chaque bouchée 40 fois, les personnes maigres et obèses de l'étude ont toutes deux mangé moins. Lorsqu'ils mâchaient leur nourriture un peu plus que d'habitude, leurs niveaux d'hormones intestinales liées à la faim et à la satiété s'amélioraient également. «L'amélioration de l'activité de mastication pourrait devenir un outil utile pour lutter contre l'obésité», ont conclu les auteurs de l'étude.
Une mastication supplémentaire ralentit également le rythme de l'alimentation, ce qui peut être une autre raison pour laquelle c'est si sain. Meena Shah, professeur de nutrition à la Texas Christian University, a examiné les effets de la vitesse d'alimentation sur la taille des repas. Elle a découvert que les personnes qui mangent lentement ont tendance à manger moins. Manger lentement peut aider les gens manger plus consciencieusement et syntoniser leurs propres sentiments de plénitude, dit-elle.
Cela peut également aider au maintien du poids. Une autre équipe de recherche suivi un groupe de personnes pendant huit ans et ont découvert que ceux qui mangeaient lentement prenaient moins de poids pendant la période d'étude que les mangeurs rapides. Ces résultats sont valables quels que soient l'IMC, les habitudes de consommation d'alcool ou la fréquence d'exercice d'une personne. Manger vite, par contre, a été liée à une augmentation de 35% du risque de syndrome métabolique, un ensemble de problèmes de santé qui comprend l'hypertension artérielle et la glycémie, un mauvais taux de cholestérol et un excès de graisse abdominale.
Il est difficile de dire si le rythme d'alimentation et la vitesse de mastication d'une personne sont les seuls responsables de ces avantages pour le poids corporel, et les scientifiques n'ont pas encore découvert le nombre idéal de mastications par bouchée. Mais prendre un peu plus de temps pour mâcher votre nourriture, surtout si vous êtes du genre à finir toujours le dîner en premier, semble être une bonne idée.
Cette histoire est apparue à l'origine le Temps