Il y a cent ans, une femme entreprenante nommée Eugenia Duke a commencé à vendre des sandwichs faits de sa mayonnaise maison aux soldats stationnés près de Greenville, en Caroline du Sud. En 1919, elle vendait plus de 10 000 sandwichs par jour, faisant d'elle une entrepreneure prospère et rentable à une époque où les femmes avaient peu de poids dans le monde des affaires. Mais cela n'est rien en comparaison de son héritage éventuel qui a été mis en mouvement lorsqu'elle a vendu ses recettes à C.F. Sauer en 1929, la personne qui a créé la première usine de mayonnaise Duke's et a envoyé le produit dans notre monde.
Ce n'est pas une nouvelle que la plupart des cuisiniers et des mangeurs du Sud sont farouchement fidèles à nos ducs. C'est une question de goût et de décorum. La mayonnaise Duke's reste sans sucre, ce qui est rare parmi les condiments en bouteille de nos jours. (Ce n'était pas nécessairement un coup de génie culinaire de laisser sa mayo non sucrée, même si c'était le cas, mais plutôt une réponse pratique au rationnement du sucre pendant la guerre.) Duke's contient un rapport plus élevé de jaunes d'œufs que la plupart des autres mayos commerciales. , ce qui le rend riche, crémeux et moins susceptible de se séparer lorsqu'il est chauffé. Il y a un soupçon de piquant de vinaigre et une touche de paprika. Sa texture est plus épaisse et ressemble presque à une crème pâtissière au lieu d'être simplement lisse ou gélatineuse. Tout cela donne à Duke's l'apparence et le goût de la mayonnaise maison, une chose merveilleuse qui est assez fastidieuse à perfectionner.
Duke's est la marque sur laquelle beaucoup d'entre nous, les habitants du Sud, ont grandi. La plupart des souvenirs culinaires de ce calibre nécessitent la réplication d'une recette familiale prisée. Duke's ne nécessite que la torsion de ce couvercle jaune vif signature. Chaque nouveau pot est un nouveau départ plein de promesses, un héritage et un luxe pour environ quatre dollars la pop.
Les habitants du Sud ont une compétence et une propension particulières à utiliser Duke's non seulement comme condiment et sauce, mais comme ingrédient dans toutes sortes de recettes emblématiques du Sud, telles que le gâteau au chocolat, fromage au poivre , œufs farcis , salade de chou et salade de pommes de terre . Ah, les salades. Tant de salades. La gamme de recettes que certains sudistes appellent salades est curieuse et controversée dans la mesure où elles ne contiennent pas toutes des légumes crus, ni aucun légume d'ailleurs. Mais si vous définissez une salade du Sud comme un concept sur une échelle mobile, alors Duke's est la chose parfaite pour graisser les palettes.
La mayonnaise Duke's a inspiré l'art, la poésie, des essais, des traités savants, des conférences et des querelles avec ceux qui préfèrent Hellmann's, Blue Plate ou (frisson) Miracle Whip. Emily Wallace, une spécialiste de l'alimentation du Sud qui connaît ses ducs, raconte l'histoire d'une femme si fidèle qu'elle a supplié Sauer de lui envoyer trois des bocaux en verre lorsqu'on a appris qu'ils passaient aux bouteilles en plastique. Son intention, sinon son souhait final, était d'avoir trois pots (avec des étiquettes intactes) afin que chacune de ses filles puisse en avoir un pour stocker une partie de ses cendres une fois qu'elle aurait transmis sa récompense. Heureusement que quelqu'un a congelé une salade à servir avec une cuillerée de Duke à la veillée de cette chère femme.
Merci beaucoup, Mme Eugenia, de nous avoir offert la mayonnaise Duke's, la pâte à tartiner qui lie d'innombrables recettes du Sud et agrémente plus de sandwichs 'mater' qu'il n'y a d'étoiles dans le ciel.