Poitrine de bœuf à la texane

• Poitrine Traditionnelle

À interrogez un Texan sur le barbecue, et c'est de la poitrine de bœuf, pas du porc, qui est sur le bout de sa langue. Si vous n'êtes pas de ces régions, vous manquez de bons repas. Il suffit d'une bouchée de poitrine de bœuf parfaitement cuite et vous serez accro.

Selon Jeff Shivers, natif du Texan et directeur exécutif de l'International Bar-b-que Cookers Association, 'Certaines personnes dans d'autres régions du pays ne savent même pas ce qu'est la poitrine'. Il commence tout juste à devenir plus populaire dans des endroits autres que le Texas.' Les poitrines vendues dans cet état sont plus grosses que celles vendues ailleurs, principalement parce qu'il y a une plus grande demande pour la coupe. Les Texans n'ont aucun problème à trouver un 10 livres. Le reste d'entre nous trouve des coupes allant de 4 à 6 livres.

Notre assistant rédacteur en chef de la conception des jardins, Troy Black, n'est pas du Texas, mais vous ne le sauriez pas à sa poitrine. Troy's Poitrine Traditionnelle La recette contient toutes les conditions préalables d'une vraie poitrine de bœuf du Texas - une bonne friction, une vadrouille juteuse et un temps de fumage long et lent. Il a aussi assimilé la technique à une science.

Les bases

• Nous avons obtenu d'excellents résultats en utilisant un fumoir avec des évents contrôlés individuellement tels que le fumoir Weber Smokey Mountain Cooker. Les évents permettent un bien meilleur contrôle de la température de fumage.
• Les poitrines varient considérablement en taille, mais varient généralement de 5 à 16 livres. Les très grosses poitrines sont plus dures que les plus petites.
• Une fois que la poitrine a été frottée avec un mélange d'épices et refroidie pendant la nuit, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la placer sur le gril ou le fumoir. Sinon, l'extérieur de la viande brûlera car la température extrême de la viande réfrigérée sur une grille chaude la fait dorer trop tôt.
• Ne vous fiez pas uniquement aux temps de cuisson. Utilisez un thermomètre, comme le thermomètre pour fumeur à distance Maverick. Il surveille la température de la chambre de fumage ainsi que la température interne à une distance de 100 pieds. Vous le trouverez sur www.thegadgetsource.com . C'est 39,99 $ plus les frais d'expédition.
• Après avoir fumé, envelopper la poitrine dans du papier aluminium et laisser reposer 1 heure. (Résistez à la tentation de couper en bœuf avant.) Le bœuf continuera à attendrir à mesure que la température interne baisse.
• La poitrine est cuite lorsqu'une tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur tombe sur votre index. S'il est si tendre qu'il colle à votre palais, c'est fini. Coupez la viande finement dans le sens du grain et servez immédiatement. (La viande sèche rapidement après avoir été tranchée.)
• Pour plus d'informations sur les poitrines à fumer, visitez: www.barbecue.com , www.drbbq.com , ou l'International Bar-b-que Cookers Association à www.ibcabbq.org .