Le chef de chantier John Lewis s'est rendu de Charleston, en Caroline du Sud, au siège de Southern Living pour nous montrer le secret de son délicieux barbecue. Lewis a apporté son célèbre Texas BBQ à Charleston, en Caroline du Sud, et a ouvert Barbecue Lewis . Il est connu pour sa technique de barbecue inébranlable et dévouée, ainsi que pour son équipement de barbecue fabriqué à la main. Lewis croit que l'authenticité et l'artisanat innovant de la cuisinière sont l'ingrédient clé dans la fabrication de son barbecue unique en son genre. Il est connu pour ses côtes levées fumées, sa queue de bœuf et sa poitrine de bœuf.
Lewis a apporté sa fosse de route déportée de 500 gallons sur le terrain pour fumer ses célèbres côtes et queue de bœuf. La queue de bœuf a un goût similaire à celui de la poitrine, mais cuit en moitié moins de temps car elle a des os qui traversent la viande qui recueillent et génèrent de la chaleur. Si vous débutez avec la queue de bœuf, l'ombre des os est un excellent indicateur pour savoir quand c'est fait et prêt à manger. Des os noircis signifient qu'il est temps de manger, alors que des os éclaircis signifient généralement qu'il faut plus de temps de cuisson. Un autre indicateur infaillible consiste à vérifier la tranche de viande pour voir si elle est tendre ou ferme. Lewis trempe la viande dans une sauce secrète avant de la jeter sur la fosse. Son souci du détail est évident tout au long de son processus de fumage. Il utilise exclusivement de la chaleur sèche, ce qui permet à sa sauce de s'immerger complètement dans la viande, tout en cuisinant avec l'arbre indigène de Charleston, le chêne. Lewis aime particulièrement le bois de chêne pour sa saveur douce qui semble compléter son barbecue incroyablement savoureux. Nous ne pouvons pas révéler l'intégralité de la sauce secrète, mais elle comprend de la tomate, du sucre et une généreuse portion de piment rouge hachuré, qui rend une véritable ode à Lewis' racines locales. Des notes de piment rouge hachuré se retrouvent dans tous ses barbecues.
Après avoir fumé le barbecue sur le terrain de Southern Living pendant environ 5 heures, Lewis a retiré la queue de bœuf, les côtes et les saucisses du gril et les a déposés sur un lit de haricots secs frais. Ces haricots n'ont jamais plus d'un an, sont extrêmement tendres et ont une saveur de haricot pinto. Il arrosa la viande d'une sauce au piment rouge, à l'ail et au sel. La touche finale est un peu de fromage Pico de Gallo et Jack qui sont saupoudrés et flambés sur le dessus. Chaque ingrédient rend hommage à ses racines texanes et à sa patrie en Caroline du Sud. La viande fumée est si tendre qu'elle tombe directement des os et les notes de piment rouge hachuré emballent une chaleur majeure dans ce barbecue. Le verdict est clair, si vous êtes à Charleston, Barbecue Lewis est un joint de barbecue incontournable qui fusionne le Texas' barbecue légendaire aux saveurs de la Caroline du Sud pour créer un plat digne d'un prix.