sittysfriedchix.jpg Je comprends - une telle déclaration est assez audacieuse.
Qu'il en soit ainsi. Ce n'est pas ma recette. C'est ma grand-mère. Et tout ce qu'elle cuisinait était parfait. C'est mon histoire et je m'y tiens.
Je le répète avec fierté : c'est le meilleur poulet frit de tous les temps !
sitty-use-for-sittys-fried-poulet-recette.jpgMa grand-mère, Sitty.En parlant de fierté, mesdames et messieurs, et de ce que j'ai été élevé pour faire ou ne pas faire, je dirai que mon père, un gentleman du Sud, m'a appris, avec un sourire jusqu'aux oreilles, à portes ouvertes pour les femmes juste à côté des voies et moyens de siroter une boisson noire. Maman, en revanche, m'a appris à charmer et à cuisiner. Mais c'est sa mère, ma grand-mère Sitty, comme on l'appelait, qui m'a appris les rouages de la cuisine. Le dimanche, mon grand-père Giddy, boucher de métier, rapportait à la maison des morceaux de viande soigneusement parés et conservés par ses mains habiles. Sitty cuisinait et mijotait toute la matinée, ne s'arrêtant que pour se mettre sur son visage et assister aux offices du dimanche. Lorsque nous sommes retournés dans leur maison de Valdosta, en Géorgie, par la suite, la famille, les amis, les prédicateurs et les étrangers se réunissaient tous pour profiter de sa splendeur méridionale à la table familiale.
La propagation, tout comme la conversation, semblait s'étendre sur des kilomètres. . . poulet parfaitement frit, choux, mac 'n' du fromage, du pain de maïs, du gombo frit, des biscuits – les aliments de base du Sud – étaient tous servis aux côtés des plats préférés du Moyen-Orient de mes grands-parents' jeunesse : houmous, taboulé, kibbeh et feuilles de vigne farcies. Ensemble, nous avons vécu, mangé, cuisiné et appris.
Bien que mes grands-parents soient décédés depuis, ces souvenirs et ces leçons de famille, de nourriture et de cuisine continuent d'avoir un impact sur ma propre vie. Leur disparition ne m'a pas légué une richesse de biens monétaires ; ce sont plutôt les recettes et les poêles en fonte de ma grand-mère qui se sont retrouvées dans mes mains pour que je les chérisse pour toujours.
De nos jours, je fais la plupart du travail dans la cuisine, divertissant la famille, les amis et les étrangers tout comme ceux qui m'ont précédé. Pourtant je sais que je ne suis jamais seul. Alors que les ingrédients de ses recettes grésillent et éclatent dans mes casseroles en fonte héritées, je sais que mes invités vont bientôt savourer et apprécier un autre excellent repas. Pour moi, je trouve du réconfort de savoir que mes recettes ont toujours un meilleur goût lorsqu'elles sortent de ses poêles, car elles sont toutes assaisonnées avec le meilleur ingrédient de toute cuisine – l'amour.
Ce n'est qu'un des nombreux sujets et recettes que je suis fier de partager avec vous tous dans mon dernier livre, La cuisine d'un gentleman du Sud, Aventures dans la cuisine, les repas et la vie dans le Nouveau Sud . En fait, vous pouvez vous procurer le numéro de ce mois-ci du magazine Southern Living pour découvrir mes recettes de nachos au porc effiloché et de steak hamburger du mardi soir.
Vas-y, Pré-commander une copie du livre aujourd'hui (et préparez-vous pour un cadeau signé la semaine prochaine). Pendant ce temps, préparez une poêle pleine de poulet frit Sitty's. Je vous promets que vous allez tous bien manger !
Acclamations!
MM
Poulet Frit Sitty's
La recette secrète du poulet frit de ma grand-mère Sitty concerne la drague, qui utilise un assaisonnement de base, de la farine et de l'eau. La simplicité est la clé - après tout, la star du spectacle est le poulet. Maman a dit que mon grand-père Giddy, qui était boucher de métier, avait appris à Sitty que les meilleurs poulets étaient ceux qui pesaient environ 3 livres. En préparant le poulet de la manière suivante, vous obtiendrez un enrobage très fin et croustillant et un poulet juteux et tendre en dessous.
1 (3 lb) poulet entier, coupé en 8 morceaux 2 c. sel kasher 1 c. poivre noir fraîchement moulu 1 tasse de farine tout usage Huile d'arachide
- Rincer le poulet à l'eau froide et éponger. Placer le poulet dans un grand bol; saupoudrer de sel et de poivre, en remuant pour enrober. Saupoudrer de farine et ½ tasse d'eau sur le poulet; mélanger le poulet avec le mélange de farine, en utilisant les doigts pour frotter la pâte de farine dans la peau jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 à 24 heures.
- Verser l'huile à une profondeur de 1 pouce dans une poêle en fonte de 12 pouces. Chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés F.
- Faire frire les pilons et les hauts de cuisse dans l'huile chaude, os vers le bas, 8 minutes. (Augmentez la chaleur pendant les premières minutes, si nécessaire, pour maintenir la température de l'huile à 350 degrés F). Tournez délicatement le poulet en faisant pivoter les morceaux loin de votre corps; faire revenir 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et le degré de cuisson désiré. Retirer le poulet et transférer sur une grille sur du papier absorbant. Répétez la procédure avec les morceaux de poulet restants (poitrines et ailes), en réduisant le temps de friture à 7 minutes de chaque côté.