Lorsqu'il s'agit d'une purée de pommes de terre parfaite, la meilleure défense est une bonne attaque, alors revoyons les bases.
- Utilisez le bon type de pomme de terre féculente qui devient molle et moelleuse une fois cuite, comme la rousse ou l'or du Yukon, au lieu de variétés cireuses, comme les pommes de terre nouvelles à peau rouge.
- Cuire les pommes de terre uniquement jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette au lieu de trop les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se désagréger et à devenir détrempées.
- Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les laisser reposer jusqu'à ce que l'eau de surface s'évapore, environ 3 minutes. Ils cesseront de couler vigoureusement et les bords auront l'air un peu crayeux. Mais ne les laissez pas reposer si longtemps qu'ils deviennent froids. Les pommes de terre doivent être écrasées et assaisonnées à chaud.
- N'écrasez pas les pommes de terre avec tout ce que vous devez brancher. Cela signifie qu'aucun mélangeur, robot culinaire ou mélangeur ne rendra les pommes de terre gluantes. Pour une purée lisse, utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée. Si une texture plus rustique ne vous dérange pas, utilisez un presse-purée à main ou écrasez-les avec une grande cuillère en bois.
- Ajoutez le liquide (comme le lait, la moitié-moitié ou la crème) progressivement. Assurez-vous qu'il est chaud au lieu de sortir directement du réfrigérateur et remuez seulement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Il est beaucoup plus facile d'ajouter plus de liquide que de corriger un gâchis humide.
Si les pommes de terre s'avèrent trop liquides, malgré ces directives, essayez l'une de ces astuces.
- Transférez les pommes de terre dans un récipient peu profond et placez-les dans un four à 325 °F pour qu'elles sèchent pendant 10 à 15 minutes. Cela fonctionne mieux que d'essayer de faire cuire l'excès d'humidité sur le dessus de la cuisinière dans une casserole qui devra être agitée pour empêcher les pommes de terre de brûler au fond.
- Faites cuire plus de pommes de terre et écrasez-les correctement (voir les étapes 2 à 4 ci-dessus) mais sans liquide supplémentaire, puis incorporez-les au lot qui coule.
- Incorporer les flocons de purée de pommes de terre déshydratés une cuillerée à soupe à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. La saveur et la texture de la purée de pommes de terre instantanée ne conviennent pas à tout le monde, mais elles peuvent sauver la situation et faire des merveilles dans ce cas.
- Fouettez un peu de fécule de maïs dans les pommes de terre chaudes, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que les pommes de terre épaississent à votre goût. Les pommes de terre doivent être chaudes. Vous pouvez également utiliser de la fécule de tapioca ou de la fécule de pomme de terre, bien que la plupart des cuisiniers soient moins susceptibles d'avoir ces produits sous la main. N'utilisez pas de farine; il ne perdra pas son goût cru dans la chaleur des pommes de terre sans beaucoup plus de cuisson et de brassage, ce qui remplace un problème par un autre.