extérieur1.jpgExtérieur de la cuisine 404 à Nashville, Tennessee. Photo de Ron Manville.Il en faut beaucoup pour impressionner les masses de la communauté culinaire active de Nashville. Mais un conteneur de stockage réutilisé a fait exactement cela. L'ouverture tant attendue de 404 Cuisine à Nashville, le quartier de Gulch s'est déroulé sans accroc la semaine dernière, et nous faisons la queue avec le reste d'entre vous pour avoir un avant-goût du menu de saison du célèbre chef. Anciennement de Flyte et Watermark à Nashville, et FIG à Charleston, le chef exécutif Matt Bolus voulait créer « une cuisine honnête et simple dans une atmosphère accessible et sans prétention ». Invitant et intime, le restaurant de 40 places (avec 16 places extérieures supplémentaires) est une vitrine d'un design réfléchi. Imaginez beaucoup de métal et de bois industriels, avec chaque recoin du restaurant-boîte à bijoux servant un but.
deux.jpgLe chef Matt Bolus et son plat Burrata.br /Photos par Ron Manville.Matt a construit son menu autour de ce pour quoi il est devenu connu : une cuisine européenne classique avec une touche moderne et, bien sûr, du sud. Engagé à utiliser autant d'ingrédients que possible provenant d'agriculteurs locaux et régionaux (mais sans sacrifier la qualité pour rester local), Matt complète ses plats avec des herbes cultivées sur le toit du restaurant. Essayez la poitrine de poulet, provenant de Wedge Oak Farm à proximité. D'une simplicité trompeuse, il arrive parfaitement croustillant sur un mariage de patates douces rôties, de champignons des bois caramélisés et de poulet confit, entouré d'une douve de jus de poulet monté au beurre. Même la burrata fraîche préparée quotidiennement souligne la capacité de Matt à prendre un plat classique et à se l'approprier. La rumeur dit qu'il travaille sur une version pimiento. Nous espérons que c'est vrai.
Ce respect pour les éléments naturels s'étend bien au-delà des assiettes. 404 Kitchen s'est engagé à minimiser les déchets, une notion qui n'a pas été négligée dans le processus de construction. Ils ont réinventé un ancien conteneur d'expédition, en choisissant de conserver la couleur d'origine, un orange vif d'avertissement. Le bois du sol du conteneur a été retiré et découpé pour créer des tables à manger uniques. Les bougies de suif créent l'ambiance, un processus qui garantit que chaque partie du bétail que le restaurant utilise pour le bœuf est utilisée. Les pots seront lavés et remués puis remplis de restes de graisse animale qui brûlent comme la cire.
Le petit bar de six places est dirigé par le directeur général et sommelier de niveau avancé Travis Brazil. Bien qu'ils puissent concocter tout ce dont vous avez envie, le whisky est la boisson de la maison. (C'est Nashville, après tout.) Travis a approvisionné le bar avec une vaste collection des meilleurs whiskies du monde, dont quatre trouvailles rares provenant d'une petite région du Japon.
Et le mois prochain, avec l'ouverture du cinq pièces adjacent Hôtel 404 , il ne vous faudra pas grand-chose pour rentrer chez vous après avoir goûté à cette collection de whisky.
salle-à-manger-vide.jpgSalle à manger au 404 Kitchen à Nashville, Tennessee. Photo de Ron Manville.