casserole de courgeGreg DuPrée | Crédit : Greg DupreeJe ne vais pas enterrer le lede et vous faire attendre la réponse, pas tant que la meilleure courge d'été est de saison en ce moment même. Le seul ingrédient que je ne mettrais jamais dans une casserole de courge est la courge. Bouilli courge, c'est.
Une casserole de courge de style sudiste est si riche et crémeuse que vous pourriez aussi bien manger un dessert. On le trouve généralement sur les menus de viande et de trois et sur les tables de dîner dans le Sud, il est généralement chargé de fromage, d'œufs, de crème sure, de mayonnaise et, oh, oui, de courge jaune, également appelée courge à cou escroc. Bien que la courge cachée dans cette garniture succulente ne soit pas la raison pour laquelle les Sudistes se retrouvent à prendre une deuxième et une troisième portion, c'est le fondement de la recette et peut faire ou défaire le plat. Si vous avez déjà pris une bouchée de courge pâteuse dans une casserole mince et aqueuse, vous savez ce que je veux dire. Pouah.
Les courges sont chargées d'eau, c'est pourquoi elles sont généralement cuites deux fois dans une recette de casserole de courge : une fois sur la cuisinière, puis au four, dans la casserole elle-même. L'objectif est d'éliminer le plus de liquide possible pendant le processus de cuisson initial pour éviter que le liquide de la courge ne dilue la casserole elle-même. Lors de l'élaboration de notre meilleure casserole de courge à l'ancienne, notre cuisine d'essai a cuit la courge de plusieurs manières différentes pour découvrir quelle méthode a donné une courge tendre (mais pas pâteuse) qui conserve sa forme.
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Les testeurs ont découvert que faire sauter la courge, et non la faire bouillir, était le meilleur moyen d'éliminer le liquide sans trop cuire la courge. Vous ne voulez pas faire dorer la courge, faites-la simplement cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que le liquide se soit évaporé. Ensuite, pour vous assurer d'éliminer autant d'eau que possible, transférez la courge cuite dans une passoire pour l'égoutter pendant cinq minutes. L'ébullition non seulement infuse la courge avec du liquide supplémentaire, elle la fait également trop cuire, la rendant beaucoup trop molle une fois cuite au four.
Que vous utilisiez des courges fraîches ou surgelées pour faire cette casserole, assurez-vous de faire sauter la courge jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre et ne jamais la faire bouillir.