Gâteaux au caramel de Caroline's CakesCrédit : Les gâteaux de CarolineJe ne pouvais même pas compter combien de fois j'ai entendu ma grand-mère se lamenter sur le même problème que, j'en suis presque sûr, elle a inventé entièrement dans sa tête : ça n'a tout simplement pas le goût de ma mère. A chaque fois, elle fait référence à la cerise sur le gâteau au caramel. Le plus qu'elle admettra jamais, c'est que celui-ci est devenu si proche que je pouvais le goûter. En fait, elle s'est presque convaincue que plus elle en fait, plus elle se rapproche de son sommet auto-imposé de la pâtisserie du Sud, qui est le gâteau au caramel de sa mère de Bainbridge, en Géorgie, avec un glaçage au caramel si bon que les gens continuent parler de ça.
Sa mère n'a jamais écrit la recette à transmettre, et elle a hanté ma grand-mère depuis. C'est peut-être pourquoi chaque fois que l'anniversaire de l'un de ses enfants ou de ses petits-enfants se déroulait, un gâteau au caramel était à la tête de la célébration. Aucun de nous ne s'est plaint, car c'était carrément délicieux ; mais pour elle, je ne peux le décrire que comme un tourment auto-induit.
Ce ne serait jamais à la hauteur de ses normes, même si c'était le meilleur glaçage au caramel que j'aie jamais vu, jamais trop clair, trop foncé ou pas du tout granuleux. (À tout moment, le glaçage au caramel fait maison sur la cuisinière n'est qu'à environ 30 secondes de ne pas être assez caramélisé, de cristalliser ou de ressortir pour avoir un goût de brûlé.) C'est donc devenu une sorte de tradition familiale : vous obtenez un gâteau au caramel sur votre anniversaire, et Meme se rend un peu plus folle. À ce jour, nous lui demandons toujours de le faire pour nos anniversaires, pour notre plaisir et sa quête sans fin.
Pour tous ceux qui essaient les couches fantastiquement spongieuses de ma grand-mère enrobées de glaçage au caramel onctueux, le gâteau vintage est un régal décadent qu'elle maîtrise presque. Elle pouvait vendre au marché fermier en une heure. Mais pour elle, ce ne sera jamais aussi bon que celui de maman, et je me suis rendu compte qu'il ne s'agissait probablement pas d'un ingrédient secret ou du nombre de minutes sur la cuisinière. Il s'agit de maman. Malheureusement, cela ne peut pas être reproduit, mais Meme va certainement continuer d'essayer.
Si vous n'avez jamais essayé de faire un gâteau au caramel du Sud classique, sachez que cela en vaut la peine. Vous ne pouvez pas vous tromper avec notre recette de gâteau au caramel à l'ancienne, notre quatre-quarts glacé au caramel et notre gâteau au sel de mer et au caramel digne de l'occasion.
REGARDER : Gâteau quatre-quarts glacé au caramel
Ce sera l'amour à la première bouchée sucrée. Le meilleur conseil de ma grand-mère pour les débutants ? N'arrêtez jamais de remuer ce sucre et ne le perdez pas de vue. Bonne pâtisserie !