Parfois, ce sont les plats les plus simples qui sont les plus difficiles à cuisiner. De la bonne salade verte au burger, il y a tout un art de faire chanter quelques ingrédients. Si vous avez déjà mangé le sandwich au fromage grillé parfait dans un restaurant mais que vous avez eu du mal à l'empêcher de brûler dans une poêle à la maison, vous savez de quoi nous parlons.
Le chef Crystal de Luna-Bogan est là pour résoudre ce problème. Propriétaire de La Cheeserie Grillée , de Luna-Bogan a décidé d'appliquer sa formation culinaire au Cordon-Bleu et son expérience de la fine cuisine à l'humble sandwich lorsqu'elle a déménagé àNashvilleavec son mari, Joseph Bogan, de Los Angeles. Avec des composants frais et des produits de la ferme à la plaque chauffante, ses sandwichs sont désormais cultes en ville.
Cheeserie Grillée Crystal de Luna BoganCrédit : @crystalroseboganSon menu comprend des versions comme le Pimento Mac & Chee, avec du fromage au piment fait maison, du cheddar local, des macaronis, des tomates et des morceaux de bacon Benton's; un Buffalo South Melt à base de pepper jack cheese, de poulet biologique effiloché, de sauce Buffalo, d'aïoli au fromage bleu et de céleri mariné; et le B&B du Tennessee préparé avec du bacon patrimonial au babeurre et au cheddar et de la confiture de saison.
Nous avons demandé à de Luna-Bogan ses secrets de la bonté grillée.
'Quand il s'agit de sandwichs au fromage grillé, il y a une méthode à la folie', dit-elle. 'Certains peuvent même appeler cela une science exacte.'
Avis de brûlure
Les solides du lait font brûler le pain avant que le fromage ne fonde, mais ceux-ci sont éliminés avec du beurre clarifié (également connu sous le nom de Ghee) que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale.
Bon Pain
En ce qui concerne le pain, vous voudrez quelque chose avec une «mie serrée» (The Grilled Cheeserie utilise un mélange entre le levain et le blanc de campagne) Crystal recommande également d'utiliser du pain d'un jour - il est plus solide et tout ce qui est trop mou ou frais risque de devenir détrempé.
Apportez la chaleur
Utilisez une poêle en fonte chauffée ou une autre poêle lourde comme presse. Cela fait non seulement fondre le fromage plus rapidement, mais aide à dorer uniformément le pain Les chefs à domicile peuvent également utiliser un presse-panini graissé avec de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin.
Faire fondre les choses
Pour une consistance encore plus crémeuse, pensez à opter pour un fromage riche en matières grasses laitières, comme le Buttercup Cheese de English Farmstead.