Égoutter les pâtesCrédit : Ian O'Leary/Getty ImagesÀ moins que votre grand-mère n'ait un passeport italien, il y a de fortes chances que vous ayez fait vos pâtes dans le mauvais sens. Les pâtes sont un élément bien-aimé de tant de plats classiques (mac and cheese, salade de pâtes, spaghettis et boulettes de viande, etc.). Que vous fassiez bouillir des macaronis pour votre macaroni au fromage ou que vous prépariez une collation de pâtes nœud papillon avec du beurre, vous devez prendre bien soin des nouilles dans votre préparation.
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Il existe d'innombrables mythes et légendes entourant la «bonne» technique pour faire des pâtes: les jeter contre le mur pour voir si elles collent ou mettre de l'huile dans l'eau bouillante pour empêcher les nouilles de s'agglutiner (oui, ça ne fait rien en fait ). Cependant, les conseils ci-dessous ont été recueillis auprès de certains experts en pâtes en Italie et constituent des règles standard de préparation des pâtes dans les cuisines professionnelles du monde entier. Grâce à ces conseils simples d'initiés, vous découvrirez que cuisiner les pâtes parfaites est beaucoup plus simple que vous ne le pensiez (et que les mythes ne pourraient pas être plus inutiles).
Comment empêcher les nouilles de coller ensemble
L'huile et l'eau se séparent, nous le savons tous. Cependant, si vous avez déjà fait s'agglutiner les nouilles dans votre casserole d'eau, vous avez probablement voulu croire que l'huile empêcherait les nouilles de coller les unes aux autres. Ce n'est pas le cas. La solution à ce dilemme n'est pas l'ajout d'huile, mais l'ajout de plus d'eau ! Lorsque les pâtes cuisent dans de l'eau bouillante, les amidons se libèrent des nouilles dans l'eau, et s'il n'y a pas assez d'eau pour que l'amidon se disperse, les nouilles s'accrocheront les unes aux autres et formeront une masse gommeuse. Assurez-vous donc de commencer par une grande casserole d'eau !
Comment rehausser la saveur des pâtes
Les pâtes, comme tous les aliments cuits, nécessitent un assaisonnement. Mais vous n'avez qu'une seule chance d'« assaisonner » vos pâtes : pendant qu'elles sont en train de bouillir. Si vous jetiez un coup d'œil dans la cuisine de votre restaurant italien préféré, vous verriez un professionnel de la cuisine verser une quantité incroyable de sel dans sa casserole d'eau bouillante avant d'ajouter les pâtes. Dans le monde de la cuisine professionnelle, le test pour l'eau de pâtes est le même : a-t-elle le goût de l'océan ? Vous pensez peut-être que c'est excessif, mais soyez assuré que les nouilles absorberont la bonne quantité de sel de l'eau qui a le goût de la mer. Ayez donc beaucoup de sel casher à portée de main la prochaine fois que vous ferez bouillir une casserole d'eau.