En ce qui concerne les plats d'accompagnement, nous ne sommes pas étrangers aux pommes de terre par ici. Pommes de terre au four, pommes de terre gratinées, frites maison, purée de pommes de terre - vous l'appelez, et je peux vous garantir que je l'ai servi au cours des deux dernières semaines. Mais l'une des façons préférées de ma famille de satisfaire une envie de glucides est la plus simple : les faire rôtir.
Depuis toutes les années où j'ai mis des patates au four, je n'ai jamais vraiment suivi de recette. Je vais les hacher, les arroser d'huile d'olive et me diriger vers l'armoire à épices pour choisir au hasard un mélange à saupoudrer avant de mélanger. De Tony Chachere à Old Bay en passant par la poudre d'ail, la sélection n'a jamais vraiment de rime ni de raison, encore moins de mesures. Et le temps de cuisson ? C'est assez différent à chaque fois que je tape dessus.
Puis je suis tombé sur Pommes de terre rôties à l'ail d'Ina Garten , et j'ai pensé que si elle avait une formule exacte pour faire rôtir des pommes de terre, cela augmenterait sûrement mon jeu. Bien sûr, le Barefoot Contessa a livré.
À première vue, cette recette semble assez ordinaire; une courte liste d'ingrédients remplie d'aliments de base que vous avez probablement déjà sous la main mène au processus attendu de coupe et de torréfaction. Mais son génie réside dans la simplicité. Ina ne vous demande pas de trop assaisonner, laissant l'ail émincé, le sel et le poivre impressionner par eux-mêmes. Elle vous demande cependant d'utiliser de la 'bonne' huile d'olive, ce pour quoi je la félicite. Les huiles d'olive ont des profils de saveur différents. Bien que tout dépende de vos préférences personnelles, lorsqu'il s'agit d'un élément principal d'une recette aussi modeste, ce que vous arrosez peut faire toute la différence.
La vraie clé pour clouer ce côté est dans la façon dont vous rôtissez. Pour obtenir la douceur et la tendresse d'une tarte cuite emballée dans une coquille croustillante et craquelée, elle vous demande de retourner les pommes de terre deux fois. Elle ne précise pas quand ni comment, mais je trouve que j'obtiens des pommes de terre rôties plus croustillantes lorsque je les commence, côté coupé vers le bas, disposées complètement à plat sur la plaque à pâtisserie. Si vous avez coupé vos brochettes de manière à ce qu'elles aient plus d'un côté ouvert, assurez-vous que l'angle atteint ensuite la poêle chaude. Une fois la rotation terminée, la patience est de mise. C'est un combat, mais j'attends une heure entière pour les saisir au-delà du point de simple tendresse et jusqu'au brun doré.
Pour un autre côté de pommes de terre simple mais solide, j'ai ensuite essayé nos pommes de terre rôties croustillantes. C'est un style similaire, mais il ajoute le facteur inattendu de deux types de pommes de terre : les douces et les rousses. La plus grande similitude entre les deux ? Ils valent tous les deux la peine de se glisser dans votre menu du dîner à plusieurs reprises.