De nombreux chefs qui ont travaillé pour Frank Stitt ont créé leur propre restaurant. Voici où vous pouvez trouver une tranche de l'héritage de Frank Stitt.
Vue Diplômes de Frank Stitt dans une carte plus grande
frank-stitt-m.jpg Il est presque impossible de manger à Birmingham, ou ailleurs dans le Sud, sans entendre les gens chanter les louanges de Frank Stitt, le chef le plus vénéré de Magic City et le « parrain de la cuisine du Sud ».
Le lauréat du prix James Beard, qui a cuisiné dans le célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, en Californie, et a passé un an au cœur de la gastronomie et de la culture du sud de la France, est retourné en Alabama, son État d'origine, au début des années 80 et a mis Birmingham sur la carte de la gastronomie avec l'ouverture en 1982 du Highlands Bar and Grill.
Depuis lors, il a ouvert trois autres restaurants (Chez Fon Fon, Bottega Restaurant et Bottega Café), créant un empire de la restauration locale qui a cultivé et ouvert la voie aux jeunes chefs de la ville magique et au-delà.
Découvrez quelques-uns des chefs (de près et de loin) qui ont passé du temps à travailler pour Stitt et ce qu'ils cuisinent. maintenant.
Warren Weiss Poste actuel : Chef exécutif à MetroPrime Steakhouse ; 1035 20th Street South, Birmingham, Alabama metroprimesteak.com Son Stitt s'arrête : Highlands Bar and Grill et Bottega (2006-2011) C'est l'endroit où aller si vous recherchez des steaks et des côtelettes parfaitement cuits. Ne partez pas sans essayer les accompagnements de steak house indulgents comme le hachis de patates douces et de bacon et les rondelles d'oignon fumé.
Drew Robinson Poste actuel : Chef exécutif à Jim 'N Nicks ; Birmingham, Alabama (plusieurs emplacements) jimnnicks.com Son Stitt s'arrête : Chef de cuisine au Highlands Bar and Grill (2000-2003) Drew dirige la cuisine centrale de cette chaîne de barbecues primée (33 emplacements), réalisant une cuisson lente et douce et des côtés à partir de zéro.
Chris Hastings Poste actuel : Chef et propriétaire de Club de poisson chaud et chaud ; 2180 11th Court South, Birmingham, Alabama hotandhotfishclub.com Son Stitt s'arrête : Highlands Bar and Grill, Bottega (1988-1989, 1991-1994) L'âme du Sud et des ingrédients ultra-frais distinguent ce restaurant toujours emballé et primé par la James Beard Foundation. L'assiette de légumes est l'une des meilleures que nous ayons jamais eues.
Mauricio Papapietro Poste actuel : Chef exécutif et propriétaire de Brique et Étain ; 214 20th Street North, Birmingham, Alabama brickandtin.com Son Stitt s'arrête : Chef de cuisine Highlands Bar and Grill (2004-2009) Du pain fraîchement cuit et des ingrédients locaux stellaires font briller les soupes et les sandwichs dans cette sympathique boutique de déjeuner au cœur de Birmingham.
Brian Somershield Poste actuel : Chef et copropriétaire de Bar-restaurant El Barrio ; 2211 2nd Avenue North, Birmingham, Alabama elbirmingham.com Son Stitt s'arrête : Highlands Bar and Grill, chef de cuisine chez Chez Fonfon (2002-2008), Brian, l'une des étoiles montantes les plus brillantes et les plus talentueuses de Birmingham, a contribué à la revitalisation du centre-ville de la ville. Son El Barrio, d'inspiration mexicaine récemment ouvert, poursuit la vision qu'il a établie avec le spot italien Trattoria Centrale (trattoriacentrale .com) il y a quelques années : des joints de quartier décontractés avec une cuisine parfaitement préparée.
Clif Holt Poste actuel : Chef et copropriétaire de Restaurant et bar Little Savannah ; 3811 Clairmont Avenue South, Birmingham, Alabama littlesavannah.com Son Stitt s'arrête : Highlands Bar and Grill et Chez Fonfon (1999-2001) Situé à Forest Park, l'une des belles banlieues historiques de Birmingham, ce bistrot pittoresque, parfait pour un rendez-vous galant, sert des ingrédients de la ferme à la table et sert des produits locaux. brasse.
Chris Newsome Poste actuel : Chef et propriétaire de Ollie Irène ; 2713 Culver Road, Mountain Brook, Alabama ollieirene.com Son Stitt s'arrête : Bottega et Bottega Café, Highlands Bar and Grill (1992-1995) Ne vous laissez pas tromper par son emplacement dans un centre commercial; ce joyau de banlieue est entièrement consacré aux ingrédients frais de la ferme provenant de fournisseurs locaux. Les moules sont les meilleures de la ville et vous avez de la chance si la salade 20 milles est spéciale - chaque ingrédient provient de moins de 20 milles.
Robby Melvin Poste actuel : Testez le directeur de cuisine chez la vie du sud ; 2100 Lakeshore Drive, Birmingham, Alabama Son Stitt s'arrête : Bottega et Bottega Café, Highlands Bar and Grill, Chez Fonfon (1994-2001) Les côtelettes culinaires de Robby dans The South's Most Trusted Kitchen signifient que Southern Living déploie de nouvelles idées et techniques inventives pour le cuisinier à domicile.
Chris Vizzina Poste actuel : Chef exécutif et directeur général de l'Université de Samford ; 800 Lakeshore Drive, Homewood, Alabama Son Stitt s'arrête : Chef de cuisine au Highlands Bar and Grill (1995-1996, 1999-2001) Fidèle au mantra gastronomique des ingrédients frais et de qualité, Chris prépare 10 000 repas par jour dans le paysage gastronomique du campus de l'université de Samford.
Chris Harrigan Poste actuel : Chef et propriétaire de Bar & Grill à jeter Stone's ; 3 Mt. Laurel Avenue, Birmingham, Alabama 35242 stonethrowgrill.com Son Stitt s'arrête : Bottega et Bottega Café (1992-1993), Highlands Bar and Grill (1993-1994) Des hamburgers à couper le souffle, des fruits de mer frais du Golfe, des steaks fiables et une scène de bar animée résument cet endroit décontracté, idéal pour un rendez-vous galant ou un dîner entre filles. Chris' l'affinité pour les ingrédients locaux et biologiques est un plus.
Alain Martin Poste actuel : Chef et propriétaire de Le restaurant Victoria ; 1604 Quintard Avenue, Anniston, Alabama restaurant thevictoria.com Son Stitt s'arrête : Highlands Bar and Grill et Bottega (1995-2001) Alan associe des ingrédients de tous les jours comme le chou et les pois des champs avec des trésors de luxe tels que des truffes, du foie gras et des huîtres dans son restaurant de cette maison de l'ère victorienne de 1888 transformée en auberge.
Jason Schauer Poste actuel : Chef et propriétaire de croissant de lune ; 2724 Carl T Jones Drive SE, Huntsville, Alabama mezzalunahuntsville.com Son Stitt s'arrête : Les quatre restaurants (1998-2005) Des fours à bois, des plats réconfortants mis à jour et un menu à bon prix en font l'endroit idéal pour un dîner de famille ou un grand rassemblement.
Ed Reese Poste actuel : Chef et propriétaire de La gastronomie et le vin d'Edward ; 66 Main Street, Rosemary Beach, Floride edwards30a.com Son Stitt s'arrête : Highlands Bar and Grill, Bottega, Bottega Café (1993-2003, par intermittence) Des plats préparés simplement, comme des pétoncles de plongée avec du gruau et du beurre brun ou des steak frites avec de la salsa verde, attirent les habitants et les visiteurs à cet endroit à quelques pas de la plage. C'est toujours plein à craquer, mais ne vous inquiétez pas pour une réservation, ils ne prennent que des rendez-vous.
Mike Davis Poste actuel : Chef et propriétaire de Terre ; 100 State Street, West Columbia, Caroline du Sud terrasc.com Son Stitt s'arrête : Sous-chef de Chez Fonfon (2005-2006) La Méditerranée rencontre le Sud dans ce lieu cosy et contemporain. Il y en a pour tous les goûts au menu ; commandez des pizzas au four à bois ou à partir du menu de saison en constante évolution.
Jacques Briscione Poste actuel : Directeur du développement culinaire chez L'Institut d'éducation culinaire ; 50 West 23rd Street, New York, New York glace.edu Son Stitt s'arrête : Chez Fonfon, Bottega et Bottega Café, Highlands Bar and Grill (2000-2006) Instructeur à l'Institute of Culinary Education de New York le jour et champion Haché la nuit, James est devenu un mac 'n'n' du fromage, du cola et du bacon dans des recettes gagnantes de la série télé-réalité à succès de Food Network.
Kyle Knall Poste actuel : Chef et partenaire de Maysville ; 17 West 26th Street, New York, New York maysvillenyc.com Son Stitt s'arrête : Sous-chef chez Chez Fonfon (2005-2008) Tout tourne autour de la fumée, de l'omble et du bourbon dans cette taverne raffinée mais sans prétention d'inspiration méridionale dans le Flatiron District de New York ; certains disent qu'ils servent les meilleurs grains.