Meilleures collations de fête d'Halloween, selon les chefs

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Il est temps de dépoussiérer le tablier de citrouille et de jeter un chapeau de sorcière pour lancer le plus magnifique shindig, avec un peu d'aide du meilleures collations de fête d'Halloween vos amis n'ont jamais vu.

Bien qu'il puisse sembler qu'il n'y ait pas de façon correcte ou incorrecte de consommer des bonbons et autres friandises d'Halloween, les experts se sont prononcés sur les meilleures pratiques officielles.

TIME s'est tourné vers certaines des voix les plus connues d'aujourd'hui dans le monde des bonbons pour vous préparer à servir tout et n'importe quoi Bonbons et friandises de fête d'Halloween . Que vous soyez une personne sucrée ou aigre-douce, un adepte ou un amoureux des bonbons au maïs, un costumé ou quelqu'un qui a l'esprit ouvert avec des choix de bonbons, nous avons ce qu'il vous faut.

Voici les meilleurs conseils de pâtissiers et de boulangers sur ce qu'il faut servir à votre festivités effrayantes .

Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat

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Le détail le plus important pour votre Fête d'Halloween est incontestablement le chocolat. Pour votre fête d'Halloween, 'il doit y avoir du chocolat', dit l'écrivain culinaire et cupcake livre de recettes auteur Allison Robicelli . Tout, d'un bol de Snickers ou de mini-barres Twix à des M&Ms, fonctionnera, mais Robicelli dit que son prix favori a toujours été un pack de variétés Hershey. '[Halloween] est vraiment la seule période de l'année où vous pouvez obtenir le Crackle et M. Goodbar', a-t-elle déclaré à TIME.

Et pensez à ajouter chocolat noir , qui, selon Robicelli, lui a toujours semblé «sophistiquée» lorsqu'elle était enfant. 'J'ai vraiment adoré les chocolats noirs Hershey, parce qu'ils se sentaient tellement chics et adultes', dit-elle.

Faites de la place pour le maïs sucré

Bol de bonbons au maïs d'Halloween et Jack O

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La valeur des bonbons au maïs parmi les grands d'Halloween est l'un des sujets les plus débattus en Amérique.

Vallery Lomas, un boulanger qui a remporté la troisième saison de Le grand salon américain de la pâtisserie , insiste sur le fait qu'il est grand temps d'oublier le haine pour le maïs sucré , un régal qui Deadspin a appelé horrible et Buzzfeed a dit une fois avait un goût pire que l'eau de hot-dog . Le maïs sucré est «tellement festif et symbolique de quelque chose de si spécifique», dit-elle à TIME. Lors de sa propre fête d'Halloween, il devrait faire une apparition. « J'aurais du maïs sucré, c'est sûr. Les gens ne le mangent peut-être pas, mais je pense que cela vous rend nostalgique des moments plus simples d'Halloween.

Quant à savoir comment la friandise pourrait se retrouver dans le menu ailleurs, Lomas a une suggestion. 'J'ai l'impression qu'un fondant au maïs sucré pourrait être amusant', dit-elle. « Je devrais peut-être le faire maintenant ! Cela pourrait être vraiment amusant et festif.

Leah Chin-Katz, chef pâtissière à La Manufacture à Los Angeles, connue pour ses pâtisseries fraîches, fait également partie du camp pro-candy-corn. 'Vous pouvez faire une sorte de pop-corn amusant, comme un pop-corn au caramel, mais y jeter du maïs sucré', dit-elle, 'parce que c'est même un peu de couleur Halloween.'

Le beurre de cacahuète est au menu

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Lorsqu'elle était enfant, Lomas aimait mettre la main sur n'importe quoi avec du beurre de cacahuète. 'Je dirais que la plus convoitée était certainement les citrouilles de Reese', a-t-elle déclaré à TIME.

Les bonbons au beurre de cacahuète et au chocolat au lait tiennent également une place particulière dans le cœur de Robicelli. 'Mon [bonbon] préféré est la tasse de beurre de cacahuète de Reese', dit-elle. « Je mange du beurre de cacahuète tous les jours. » (Personnellement, j'ai été soulagé d'apprendre que ce n'est pas seulement moi qui mets du beurre de noix directement dans le pot et dans ma bouche tous les soirs.)

Pour mélanger le tout, vous pouvez également offrir à vos invités des cups au beurre de cacahuète au chocolat noir Justin ou des M&Ms au beurre de cacahuète.

N'oubliez pas ces saveurs fruitées ou acidulées

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Pour équilibrer une partie de ce chocolat, n'oubliez pas non plus les saveurs fruitées et acidulées. Robicelli aime ajouter Gélifiés japonais Kasugai à sa table de desserts pour offrir un goût fruité et léger. 'Avec les bonbons américains, c'est juste un peu comme du sucre, du sucre, du sucre', dit-elle, 'et avec [la plupart] des bonbons asiatiques, il y a beaucoup plus de saveur avec du sucre en arrière-plan.'

Chin-Katz est également un fan de vignes rouges et de Skittles, pour ajouter plus de couches à l'assiette (ou aussi un seau à bonbons).

Nettoyer cette palette

Tourné directement au-dessus de bretzels dans un bol sur fond blanc

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Comme le dit Robicelli, « ça fait beaucoup de sucre ». La solution à cette énigme inévitable est simple, cependant. Incluez un nettoyant pour palette dans votre menu. Avec tous ces bonbons sucrés, 'vous avez besoin de quelque chose à manger entre les deux, pour que tout ne fonde pas ensemble', dit Robicelli. « Si vous passez d'un bonbon à l'autre, ils ont tous le même goût. » Ses meilleures recommandations sont les bretzels ou le Pocky, le biscuit japonais enrobé de chocolat.

Close-up de cidre de pomme avec du whisky à la cannelle

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Chin-Katz a une autre idée. Lors de sa propre fête d'Halloween, son sous-chef prépare un cidre de pomme épicé – agrémenté de rhum. « Nous attendons cela avec impatience », dit-elle.

Cuire quelque chose de spécial

Bien que tous les bonbons du monde remplissent le cœur et le ventre de joie, vous pouvez également consacrer un peu d'énergie à la préparation de desserts pour vos invités. « J'adore le fait qu'il y ait des trucs que vous pouvez obtenir en magasin, c'est vraiment accessible », déclare Lomas. 'Mais si je voulais faire quelque chose de vraiment spécial, j'ai fait ces petits chapeaux de sorcière.' Pour réaliser sa création, Lomas prépare une base de biscuits - n'importe quel biscuit au sucre ordinaire fera l'affaire - et ajoute un passepoil à la guimauve. Pour la grande touche finale, elle le trempe dans du chocolat pour ressembler à ce bout de chapeau pointu. 'C'est comme quelque part entre un bonbon et un cookie', dit-elle. 'C'est amusant.'

Chin-Katz recommande également un biscuit décoratif, comme des biscuits au gingembre décorés de glaçage royal pour former la forme d'une citrouille.

Pour encore plus de flair de saison, Lomas adore préparer des muffins à la citrouille extra-spéciaux, inspirés d'un dessert de Thomas Keller's Bouchon Bakery . 'J'ai moulé du fondant orange autour des muffins à la citrouille pour leur donner cette forme de citrouille, puis j'ai collé un bâton de cannelle dessus', dit-elle.

Mais quoi qu'il en soit, Lomas recommande de rester sur le thème. « Si vous servez des choses amusantes qui ressemblent vraiment à quelque chose des vacances », dit Lomas, « les gens en profitent énormément. »

Cette histoire est apparue à l'origine le Temps

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