Vous voulez connaître le secret d'une savoureuse marmite de chou vert ou d'une soupe de pommes de terre mijotée ? Non, ce n'est pas un trait de sauce au piment fort ou une pincée de bacon croustillant, mais l'ajout d'un jarret de jambon chargé de collagène et de graisse, ce morceau de porc sans prétention si essentiel à de nombreux plats du Sud. Je sais, ça ne sonne pas ou même pas joli, et il faut le faire cuire très, très longtemps pour que la bonté et la saveur d'un jarret de jambon émergent. Mais émergez-le, et cela vaut bien votre temps et vos efforts. Tout d'abord, parlons de ce qu'est un jarret de jambon (et n'est pas), puis nous pourrons parler de ce que vous pouvez faire avec un jarret de jambon.
Qu'est-ce qu'un jarret de jambon?
Un jarret de jambon, parfois appelé jarret de porc, est l'articulation entre le tibia/le péroné et les métatarses du pied d'un porc, où le pied était attaché à la jambe du porc. Autrement dit, c'est l'articulation qui attache la patte du cochon au pied. Le jarret ne fait pas partie du jambon ni du pied ou du pied, mais plutôt l'extrémité extrême du jarret de l'os de la jambe. Alors qu'un os de jambon et un jarret de jambon sont deux parties différentes du porc, vous pouvez souvent les utiliser de manière interchangeable. Les jarrets sont généralement salés et fumés et donneront une saveur de bacon à tout ce à quoi vous les ajouterez. Habituellement emballés et vendus par paires, les jarrets de jambon économiques peuvent être trouvés dans la section boucherie de votre épicerie.
Jambon JarretCrédit : dirkr/Getty ImagesComment puis-je utiliser un jarret de jambon?
Maintenant que vous savez ce que c'est, parlons de la façon dont vous pouvez utiliser un jarret de jambon. Constitué principalement de peau, de tendons et de ligaments, les jarrets sont principalement utilisés pour aromatiser les plats, bien que de nombreuses personnes aiment braiser ou rôtir lentement les jarrets et les manger comme plat principal. Les parties charnues nécessitent beaucoup de cuisson pour devenir agréables au goût et sont souvent cuites lentement avec des soupes et des légumes, où le collagène et la graisse peuvent se dissoudre et donner un goût savoureux et fumé exclusif à la coupe de viande. Le jambon est plein de protéines et de fer, mais peut aussi être très riche en sodium, alors soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel à votre plat.
La mijoteuse, l'appareil de cuisine pratique préféré de tous, est parfaite pour tirer le meilleur des jarrets de jambon. Essayez ces choux verts à la mijoteuse avec jarrets de jambon ou la soupe crémeuse à la mijoteuse aux pommes de terre et au jambon et vous comprendrez pourquoi le jarret de jambon est le secret le mieux gardé des cuisiniers du Sud. Vous pouvez également utiliser des jarrets de jambon lors de la cuisson des haricots secs, comme dans cette recette vintage de soupe aux haricots Capitol Hill. N'oubliez pas la poêle de pain de maïs du sud.
Si vous ne trouvez pas de jarrets de jambon, vous pouvez généralement remplacer avec succès un os de jambon, du bacon fumé ou des saucisses fumées. Et si vous ne consommez pas de porc, essayez la saucisse de dinde fumée ou le bacon.