Plateau Relish VintageCrédit : Chicago Tribune/Getty ImagesNos mères, nos grands-mères et nos tantes préférées savaient comment préparer un plateau de relish, un type d'apéritif qui pouvait servir de plat d'accompagnement lorsqu'il était déplacé vers le déjeuner du dimanche ou la table des fêtes. Les plateaux Relish – un assortiment judicieusement agencé de cornichons, d'olives, de crudités, etc. – étaient si populaires qu'ils justifiaient souvent leurs propres pièces de service, telles que des assiettes et des plateaux en verre taillé ou en cristal. Certaines plaques ont été cloisonnées afin que les composants restent séparés et organisés. Un cuisinier soucieux de la présentation a assemblé le plateau comme s'il assemblait un dessus de couette. En fait, l'une des beautés d'un plateau de relish est que l'assembleur n'a pas besoin d'être un cuisinier autant qu'un acheteur et un présentateur avertis. Et en cela nous trouvons la raison de raviver et de refaire le plateau de relish. Ils sont rapides et faciles, avec beaucoup de place pour la créativité et la personnalisation.
Un plateau de relish peut, en théorie, inclure presque tout ce qui peut être mangé avec les doigts ou les pics, mais l'accent doit être mis sur les produits - frais, saumurés, marinés et marinés. C'est ce qui sépare un plateau de relish d'une assiette de fromages ou d'une planche de charcuterie. Un plateau de relish ne devrait pas avoir besoin de pain ou de craquelins en accompagnement. Même avec cette mise en garde, les possibilités abondent.
Il est possible que tout ce dont vous avez besoin pour un plateau relish soit déjà dans votre réfrigérateur. Retirez toutes ces olives et ces cornichons étranges, ainsi que quelques légumes crus. Sinon, un petit tour en magasin comblera les lacunes. Commencez par les barres de salades et d'olives. Passez également dans l'allée des mélangeurs à cocktails pour obtenir quelques-uns de ces petits oignons marinés et olives à martini chéris farcis de toutes sortes de choses délicieuses. N'oubliez pas qu'il s'agit d'amuse-bouches, évitez donc tout ce qui est trop gras ou glissant et égouttez tout au fur et à mesure que vous assemblez le plateau. Parcourez l'allée des produits frais pour les versions les plus accrocheuses de légumes frais qui peuvent être servis entiers ou coupés en bâtonnets ou en quartiers, puis servis avec un petit bol de sel croustillant et de poivre concassé. Il n'y a pas besoin de trop dépenser. Un cornichon au pain et au beurre est aussi bienvenu sur un plateau de relish qu'un minuscule cornichon français, bien que des cornichons fascinants puissent faire tourner les têtes. Un plateau de relish doit être joli, alors pensez à la couleur et à la texture. Sélectionnez aussi peu que trois articles ou autant que votre plateau peut en contenir, mais gardez chaque article simple.
En parlant de plateaux, utilisez ce que vous avez. Pas de plateaux ? Une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin peut contenir une tonne de choses. Ou, utilisez une gamme de bols, d'articles de bar, de bocaux à large ouverture et/ou de petites assiettes. Parcourez vos armoires de cuisine pour tout ce que vous pouvez utiliser comme articles de service créatifs. Les bâtonnets de légumes peuvent être placés dans une saucière ou des tasses à thé, par exemple. Rien ne doit correspondre. Utilisez votre espace de service pour les aliments, pas pour les garnitures. Un plateau de relish ne nécessite aucune décoration car la nourriture elle-même est la décoration.
C'est votre plateau et vous le dirigez, alors incluez ce que vous aimez. Dans l'ensemble, cependant, il est sage de ne pas dépasser la limite de ce qui constitue un amuse-gueule. Les invités doivent pouvoir saisir et brouter. Amusez-vous avec ça. Les plateaux relish doivent être aussi agréables à créer qu'à grignoter