Big Bob Gibson Bar-B-QSi ces côtes levées coupées à la Saint-Louis sont le mariage parfait de viande, d'épices et de fumée de noyer (et elles le sont), alors nous sommes heureux de nous joindre à la lune de miel.En ce qui concerne le barbecue régional, certaines personnes prétendent que ni la Géorgie ni l'Alabama n'ont un style distinctif. Nous disons, détrompez-vous.
Bien sûr, vous pouvez trouver de tout, de la poitrine du Texas aux côtes levées de Memphis à Atlanta, mais sur les autoroutes à deux voies, un style géorgien certain émerge. Les épaules de porc ou les jambons sont cuits sur du noyer et habillés d'une fine sauce tomate et vinaigre. Ils sont servis avec un ragoût de Brunswick, une combinaison copieuse de poulet, de bœuf ou de porc (ou les trois) mijoté avec des tomates et du maïs. Certains de ces éléments se retrouvent en Alabama : du porc haché vêtu d'une sauce tomate et vinaigre, plus un ragoût de Brunswick un peu plus fin. Mais il y a trop de variations pour identifier un seul style de l'Alabama. Les sauces vont des mélanges rouges à base de tomates aux concoctions épaisses à base de moutarde. La sauce blanche à base de mayonnaise de l'Alabama est la plus distinctive. Certains sont traditionnels, d'autres plus modernes, mais un élément unit : ils sont tous délicieux.
Restaurant Johnny Harris
1651 East Victory Drive, Savannah, Géorgie
johnnyharris.com
Type de sauce : Vinaigre-et-tomate épais
Autrefois stand de bar clandestin et de barbecue, puis boîte de nuit post-prohibition, ce lieu est en plein essor 91 ans après son ouverture. Les tables ont depuis longtemps recouvert la piste de danse, mais vous pouvez toujours déguster du porc effiloché (garni de la sauce sucrée et acidulée signature), ainsi que du ragoût épais de Brunswick et de délicieuses frites coupées à la main. Ne manquez pas l'agneau fumé lentement, riche et soyeux.
B's Cracklin' Barbecue
12409 White Bluff Road, Savannah, Géorgie
bscracklinbbq.com
Style de sauce : À base de moutarde
Pitmaster Bryan Furman a grandi dans les Carolines, et le menu a des influences de Palmetto State, comme une sauce piquante à base de moutarde et du hachis et du riz savoureux. Le porc grossièrement haché et le poulet fumé lentement sont tous deux excellents, mais le meilleur de tous sont les côtes, qui ont une superbe saveur de fumée de bois dans chaque bouchée parfaitement texturée.
Barbecue à l'air frais
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
Freshairbarbecue.com
Type de sauce : Vinaigre-et-tomate mince
Fondé en 1929, Fresh Air pourrait bien être la quintessence du barbecue en Géorgie. L'arôme tentant de la fumée de chêne et de caryer s'échappe de la fosse à briques en forme de L dans la cuisine, où la famille Caston cuisine des jambons crus toute la nuit, 365 jours par an. Les offres comprennent du porc finement haché sur un sandwich ou à la livre, du ragoût de Brunswick, de la salade de chou et des croustilles. La sauce rouge acidulée est fine et assez épicée, et le ragoût est une version emblématique de ce plat géorgien classique.
Barbecue du marché de l'héritage
2243 Akers Mill Road, Atlanta, Géorgie
heirloommarketbbq.com
Style de sauce : Cinq variétés
Heirloom Market fusionne les classiques du Sud avec des saveurs coréennes épicées. C'est l'œuvre de Cody Taylor et Jiyeon Lee, une ancienne pop star sud-coréenne qui a déménagé aux États-Unis pour poursuivre une carrière culinaire. Ils font mariner les côtes levées dans du gochujang (pâte de piment fort) et injectent de la poitrine de bœuf avec du bouillon de soja fermenté. Le kicker est le porc coréen épicé, qui a un punch de chaleur ardente.
Barbecue en briques anciennes
4805 Peachtree Road, Atlanta, Géorgie
oldbrickpitbbq.com
Type de sauce : Tomate-et-vinaigre mince
Depuis 1976, Old Brick Pit Barbeque prépare des jambons, des côtes levées et du poulet dans la fosse au caryer. Le porc haché juteux est habillé d'une sauce poivrée aux tomates et au vinaigre, et les côtes levées épicées et fumées ont une texture tendre mais moelleuse. Essayez une assiette combinée avec de la salade de chou blanc crémeux et du pain blanc ordinaire enveloppé dans du papier ciré.
Barbecue Sprayberry
229 Jackson Street, Newnan, Géorgie
sprayberrysbbq.com
Type de sauce : Tomate-et-vinaigre mince
En 1926, Houston Sprayberry vendait tellement de sandwichs dans sa station-service de Newnan qu'il a fermé les pompes et a consacré son énergie au barbecue. Essayez un Lewis Grizzard Special, nommé en l'honneur du regretté chroniqueur Atlanta Journal- Constitution qui a chanté les louanges de Sprayberry. C'est un sandwich au porc haché accompagné d'un bol de ragoût de Brunswick et d'un gros monticule de rondelles d'oignon croustillantes.
Big Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (États-Unis 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Styles de sauces : Blanc à base de mayonnaise, plus tomate et vinaigre
Il n'y a pas de meilleur endroit pour goûter la sauce blanche à l'Alabama qu'à l'endroit où elle a été inventée. Gibson a commencé à cuisiner des épaules de porc et du poulet en 1925. Le maître de cuisine Chris Lilly, qui a épousé l'arrière-petite-fille de Big Bob, perpétue la tradition aujourd'hui en cuisinant du porc effiloché, des côtes levées, de la poitrine de bœuf et de la dinde sur de longs noyaux de briques. . Le plus célèbre de tous est le poulet grillé nappé de cette légendaire sauce blanche.
Miss Myra's Pit Bar-B-Q
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Styles de sauces : Tomate-et-vinaigre épais, plus blanc à base de mayonnaise
Une gamme de viandes sont cuites lentement dans des fosses en briques sur mesure, notamment du porc, des côtes levées, du bœuf et des saucisses. Le vrai prix, cependant, est le poulet de Miss Myra. Éminemment fumé sous une peau noircie, il est complété par une sauce blanche acidulée agrémentée de poivre noir.
BBQ de SAW
1008 Oxmoor Road, Homewood, Alabama
sciesbbq.com
Styles de sauces : Vinaigre doux à base de tomate et blanc à base de mayonnaise
Des plateaux en mousse de plastique blanc sont remplis de quartiers de poulet arrosés de sauce blanche sucrée. Les côtes de porc charnues ont un excellent charbon sous leur glaçage rouge épais et collant, et d'énormes brins de porc effiloché sont recouverts de généreuses quantités d'écorce brun foncé.
Archibald's Bar-B-Q
1211, boulevard Martin Luther King Jr., Northport, AL
205 / 345-6861
Style de sauce : A base de vinaigre épicé
La famille Archibald est célèbre pour ses côtes levées cuites au noyer, qu'elles empilent sur des tranches de pain blanc pour s'imprégner d'une sauce au vinaigre épicée à l'orange. Charnues, fumées et avec juste la bonne texture qui glisse de l'os avec les dents, elles sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où dans le pays.