Râpe Microplane Les personnes qui cuisinent pour gagner leur vie peuvent être assez exigeantes en matière d'équipement de cuisine. Notre équipe de rédacteurs Foods et de chefs Test Kitchens ne fait pas exception. Nous leur avons demandé de nommer leurs outils préférés du métier. Voici leurs choix.
Une bonne planche à découper : Cela s'est classé en haut de la liste parmi notre personnel. Les planches à découper portables sont généralement en bois ou en polyéthylène, un plastique souple mais rigide. Nettoyer soigneusement après chaque utilisation et conserver à l'abri de la chaleur.
Robot culinaire : « Je ne pourrais pas vivre sans un bon robot culinaire », déclare Vanessa McNeil, membre du personnel de Test Kitchens. 'Il coupe en dés, liquéfie, râpe, tranche et rend la vie beaucoup plus facile.'
Zesteur : Margaret Monroe Dickey, notre directrice des cuisines d'essai, pense que le Microplane Zester est le « meilleur gadget ». L'idée de cette râpe est née lorsque la femme d'un propriétaire de quincaillerie s'est rendu compte qu'une raboteuse à bois enlevait facilement les zestes d'agrumes. La nouvelle version en acier inoxydable est appréciée des cuisiniers pour zester et râper le chocolat. « Il est beaucoup plus facile à utiliser que les autres zesteurs disponibles, et je l'utilise même pour râper du fromage », déclare Margaret.
Parchemin: La directrice du développement des recettes, Mary Allen Perry, qui crée bon nombre de nos gâteaux spéciaux, dit que son outil de cuisine préféré est le papier parchemin. Elle en tapisse les moules pour la pizza, les biscuits, les biscuits ou toute autre chose qu'elle pourrait préparer sur une plaque à pâtisserie. « Cela permet d'économiser sur le nettoyage et vous pouvez le réutiliser, ce qui permet d'économiser de l'argent », déclare Mary Allen.
Mixeur plongeant : Jan Moon de Test Kitchens préfère le mélangeur à main Cuisinart Quick Prep pour sa commodité. «Cela vous évite de préparer une recette en portions car vous pouvez désormais mélanger de grandes quantités dans le même récipient», dit-elle. Le mélangeur à immersion facilite le hachage de la glace, le hachage des légumes et la purée de soupes - plus besoin de verser de la soupe chaude de manière précaire dans un mélangeur.
Thermomètre digital: Vicki Poellnitz, notre assistante éditoriale Foods, pense qu'un thermomètre numérique est indispensable pour griller ou rôtir des viandes. Notre personnel préfère les thermomètres à lecture instantanée car ils sont plus précis et font un trou plus petit dans la viande, libérant moins de jus. Lorsque vous voulez tester la cuisson, insérez le thermomètre au centre d'un morceau de viande ou de rôti, ou dans la partie la plus épaisse de la cuisse d'un oiseau. Assurez-vous qu'il ne touche pas l'os et retirez-le immédiatement après la lecture.
Ciseaux de cuisine : Chaque cuisine devrait avoir au moins une paire de ciseaux pour couper la volaille, les herbes, les fruits, le papier parchemin, la ficelle de cuisine, l'étamine, etc. Nous aimons particulièrement les performances de la marque Joyce Chen allant au lave-vaisselle.
Pinces de cuisine : Lyda Jones, notre directrice adjointe des cuisines d'essai, les trouve indispensables. «Cet outil permet de retourner facilement les viandes sans les percer et sans perdre leur jus», dit-elle. Elle utilise également les pinces pour mélanger les salades, vérifier la cuisson des pâtes et disposer la nourriture dans l'assiette.
Couteau de chef : Lorsque nos employés de Foods ont été invités à nommer leur couteau de cuisine préféré de tous les temps, le couteau de cuisine à lame de 8 pouces de Wüsthof était la réponse. Il est fabriqué en acier à haute teneur en carbone et résistant aux taches, et la poignée est facile à tenir. Tous les couteaux Wüsthof sont garantis à vie.