Grâce à des matériaux de haute qualité et à une multitude de dispositifs de sécurité, les valves qui fuient, les secousses et les cliquetis bruyants et les mécanismes de verrouillage compliqués des autocuiseurs à l'ancienne sont de l'histoire ancienne.
haricots-rouges-riz.jpg La cuisson sous pression est l'un des moyens les plus rapides de cuisiner, vous offrant des saveurs salées à cuisson lente sans le temps de cuisson lente. Ils économisent du temps et de l'énergie car ils cuisent 30 à 40 degrés de plus que le point d'ébullition de l'eau, avec une pression de 8 à 15 livres par pouce carré (psi), transformant les aliments qui prennent habituellement des heures à préparer en repas savoureux en quelques minutes. . Ne me croyez pas ? Nous avons préparé une casserole de haricots rouges classiques en seulement 15 minutes de temps de cuisson pratique*.
*Oui, vous devez toujours faire tremper vos haricots - nos tests ont prouvé qu'il faisait le meilleur pot de haricots. Notre solution rapide consiste à déposer les haricots dans un grand bol d'eau avant de vous rendre au travail. De retour à la maison, égouttez les haricots et lancez la cuisson sous pression.
Autocuiseur Haricots Rouges Donne 6 à 8 portions Pratique 15 min. 9 heures au total
Bien que cette recette rapide ne comporte que 15 minutes de temps de cuisson pratique, vous voudrez prendre en compte 20 minutes supplémentaires pour relâcher la pression une fois les haricots cuits. Râper la saucisse d'andouille augmente la surface et répartit mieux sa saveur que de la trancher.
- 1 paquet (16 oz) de haricots rouges séchés
- 1 saucisse andouille (5 oz)
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 feuille de laurier
- 1/4 c. thym séché
- 1/8 c. piment rouge moulu (facultatif)
- 1 paquet (10 oz) d'oignons surgelés en dés, de poivrons rouges et verts et de céleri
- 1 cuillère à soupe. base de soupe au jambon en bocal
- 1 c. sauce piquante
1. Placer les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau à 2 pouces au-dessus des haricots. Couvrir et réfrigérer 8 heures; drainer.
2. Couper la saucisse en deux dans le sens de la longueur; couper chaque morceau en deux dans le sens de la largeur. Râper les côtés coupés des saucisses à l'aide des gros trous d'une râpe à boîte dans un bol, en jetant le boyau. Faire sauter les saucisses râpées dans l'huile chaude dans un bol de 6 pintes. autocuiseur à feu moyen 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter l'ail, les 2 ingrédients suivants et, si désiré, le poivron rouge et faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le mélange d'oignons et la base de jambon et faire sauter 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les haricots et 3 tasses d'eau. (Ne remplissez pas l'autocuiseur à plus des deux tiers.)
3. Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Couvrir l'autocuiseur avec le couvercle et verrouiller. Cuire jusqu'à ce que l'indicateur de pression atteigne une pression ÉLEVÉE (15 psi). Maintenir la pression, réduire la chaleur au besoin et cuire 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que l'indicateur n'indique aucune pression. Une fois la pression complètement relâchée, déverrouillez et retirez le couvercle. Écrasez doucement quelques haricots, si vous le souhaitez. Incorporer la sauce piquante; ajouter du sel au goût.
Trois Autocuiseurs à essayer
cayenne-autocuiseur.jpg Pour les petits budgets : Autocuiseur Fagor Cayenne ; 6 pintes, 119,99 $; fagoramerica.com Facile à utiliser et à configurer avec une simple vanne de fonctionnement vous permettant de sélectionner HAUT (15 psi) ou BAS (8 psi) avant que l'autocuiseur ne s'allume sur la cuisinière, il vous suffit donc d'attendre que l'indicateur de pression apparaisse . Fagor possède également l'un des meilleurs mécanismes de libération rapide de la pression que nous ayons testés. Il suffit de se tourner vers l'icône vapeur et l'autocuiseur vide la pression tout seul. Très pratique.
61n35jg1jl-_sl1500_.jpg Pour la famille : Fissler Vitaquick 6,4 pintes, 249,95 $; crateandbarrel.com Cet autocuiseur haut de gamme présente une construction solide, un couvercle facile à ouvrir et à fermer et un indicateur de pression bleu vif qui est facile à voir à travers la cuisine. C'est également l'unité la plus silencieuse que nous ayons testée. Vivre dans le sud le photographe et père occupé Robbie Caponetto l'a essayé, et nous avons eu du mal à le récupérer. « Je ne peux pas croire que je puisse préparer une sauce à la viande pour spaghettis en 15 minutes. C'est devenu un incontournable de la cuisine », a-t-il déclaré. Et un favori de Test Kitchen.
23071.jpg Pour le cuisinier expérimenté : Autocuiseur Kuhn Rikon Duromatic ; 6 pintes, 230 $; amazon.com Cette unité donne un contrôle précis lorsqu'il est sous pression, vous permettant de composer facilement une pression HAUTE ou BASSE. Le modèle est livré avec une double libération de pression automatique pour une libération normale et rapide. Nous aimons les multiples fonctions de sécurité, le manuel détaillé et l'application pour téléphone intelligent qui comprend une minuterie et des guides de cuisson. Bien qu'il soit un peu plus technique et cher que les autres modèles, il vaut bien l'argent. C'est celui que j'utilise dans ma cuisine à la maison.