Avec sa croûte au beurre et sa riche garniture aux œufs chargée de bacon émietté et de fromage suisse piquant, la quiche lorraine est un plaisir garanti pour tous les repas de la journée. Et il existe un moyen simple de rendre cette quiche classique (ou tout type de quiche) carrément paradisiaque.
La plupart des gens ont tendance à se concentrer sur la croûte lorsqu'ils parlent de quiche. Et bien qu'une croûte feuilletée et beurrée soit importante, la garniture est vraiment la vedette, en particulier dans la quiche lorraine.
Lorsque vous plongez votre fourchette dans une tranche de quiche, il ne doit pas y avoir de résistance. Pensez à la crème pâtissière fondante, pas aux œufs brouillés. Votre fourchette doit glisser à travers la garniture légère et tendre jusqu'à la croûte. La première fois que j'ai goûté une garniture de quiche bien faite, un chœur d'anges a chanté à mes oreilles. Cette c'était de la quiche ? Où était-ce toute ma vie ?
Le secret d'une garniture soyeuse est de trouver le bon rapport œufs/produits laitiers. Trop d'œufs et la garniture devient caoutchouteuse. Trop de produits laitiers et la garniture ne durcira pas correctement. Dans notre recette Perfect Quiche Lorraine (qui porte vraiment bien son nom), nous demandons quatre gros œufs pour deux tasses de produits laitiers - dans ce cas, de la crème à fouetter et moitié-moitié pour une richesse exagérée. Si vous préférez utiliser du lait ou une autre combinaison de produits laitiers, le rapport s'applique toujours. Nous ajoutons également une cuillère à soupe de farine tout usage au mélange œuf-lait, ce qui aide également la garniture à se fixer sans devenir sèche ou spongieuse.
Une quiche est parfaitement cuite lorsque la garniture a complètement pris sur les bords et présente une très légère oscillation au centre lorsque l'assiette à tarte est doucement secouée. Vous pouvez également tester le centre avec un couteau - la lame doit être propre lorsqu'elle est retirée. Une quiche continuera à « cuire » une fois sortie du four, il est donc important de la retirer avant que la garniture ne soit trop cuite.