Toutes les crevettes deviennent roses lorsqu'elles sont cuites, mais cela ne veut pas dire qu'elles sont toutes exactement les mêmes. La taille est la chose la plus importante à garder à l'esprit lors de l'achat de crevettes, et la taille que vous choisirez dépendra de votre recette.
La chose délicate à propos de la taille des crevettes est qu'il n'y a pas de véritable norme de l'industrie. Les « crevettes géantes » à un comptoir de fruits de mer peuvent être étiquetées « grosses » à un autre. Les crevettes sont vendues au poids avec un nombre ou un ensemble de nombres attachés qui indiquent le nombre que vous obtiendrez dans une livre. Si l'étiquette indique « U » suivi d'un nombre comme 10, cela signifie que vous aurez moins de 10 crevettes dans une livre. (Cela s'applique généralement aux crevettes plus grosses.) Si l'étiquette indique 16/20, vous aurez entre 16 et 20 crevettes par livre.
Crevettes à la noix de coco et friteuse à airCrédit : Caitlin BenselPour les pâtes, les soupes, les ragoûts , et plus
Si vous cuisinez des crevettes à mettre dans des pâtes, une soupe ou un ragoût, ou une salade, les crevettes moyennes à grosses (de 41 à 35 crevettes par livre) sont la meilleure taille car vous pouvez facilement les mettre à la fourchette ou à la cuillère.
Pour les salades de crevettes ou les rouleaux de crevettes
Pour les salades de crevettes ou les rouleaux de crevettes, vous pouvez également opter pour des salades de crevettes, les plus petites (51 à 70 par livre), qui ne nécessitent aucun hachage.
Pour peler et manger
Les grosses crevettes, souvent étiquetées jumbo, extra jumbo ou extra-large (de 13 à 30 par livre), sont idéales pour les préparations simples à peler et à manger. Pour un plat où les crevettes sont seules, comme un cocktail de crevettes ou des crevettes frites, plus c'est gros c'est mieux. Pour une ébullition de crevettes, qui comprend d'autres ingrédients comme du maïs et des pommes de terre, vous pouvez opter pour une taille légèrement plus petite.
Pour Crevettes Farcies
Si vous aimez les crevettes farcies au four, recherchez celles étiquetées colossales ou super colossales (U 10 ou 12). Ils seront assez grands pour contenir la farce et ne seront pas immédiatement trop cuits au four.