Le meilleur poulet frit du sudLe meilleur poulet frit du Sud | Crédit : Robbie CaponettoLa nourriture du Sud, malgré les stéréotypes persistants, est bien plus que du poulet frit. On se délecte des gombos de Louisiane et des pilaus du Lowcountry, des huîtres d'Apalachicola et du gâteau aux pommes des Appalaches. Mais avouons-le : nous aimons notre oiseau doré et nos cuisiniers y excellent. L'apparente simplicité du poulet frit en fait une tabula rasa culinaire ouverte à l'interprétation. Il y a les variantes de base : Viande blanche ou brune ? Poêlée ou frite ? Marinés au babeurre, en saumure, les deux, ou assaisonnés uniquement avec du sel et du poivre ? Plus généralement, cependant, l'universalité du plat lui permet de se lisser dans toutes les facettes de notre culture de restaurant, des sombres joints de soul food aux panthéons de nappes blanches, en passant par les cafés séculaires ainsi que les mamans et les papas qui reflètent la gamme. des cuisines du monde arrivant dans notre région. Dans l'évangile de l'oiseau, nous pouvons honorer la tradition et annoncer le changement de manière égale. Ceci est notre instantané du poulet frit du sud en ce moment, sous toutes ses nombreuses formes à plumes fines.
Poulet frit classique maison
L'étalon doré (brun) du come-as-you-are
BARBECUE AUBERGE | Houston, Texas
Bien sûr, cette chaîne temporelle bien-aimée (en activité depuis 1946) propose des côtes levées et de la poitrine, mais ne laissez pas le nom induire en erreur : les friteuses de la cuisine l'emportent sur ses fosses à barbecue. Prenez place dans l'un des kiosques en similicuir rouge pomme bonbon de l'établissement familial et savourez la croûte sans graisse et aux teintes de cacao qui se détache du poulet en éclats ondulants, révélant une viande parfaitement assaisonnée en dessous. thebarbecueinn.com
POULET FRIT GUS'S | Mason, Tennessee
Les franchises de Memphis, Nashville et d'autres villes répandent l'évangile de Gus. Faites le pèlerinage, cependant, à l'emplacement d'origine à Mason, ouvert en 1953 à environ 45 miles de Memphis, pour l'ambiance juke joint et l'oiseau croustillant de couleur cuivre, assaisonné d'une recette secrète qui a un coup de pied chaud et épicé. 901 / 294-2028
CUISINE MARTHA LOU'S | Charleston, Caroline du Sud
Légèrement dragué dans de la farine et plongé dans une pâte au lait, puis immergé dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit bronzé, le poulet frit à la commande est le pilier du menu de la cabane de nourriture rose bubblegum dirigée par Martha 'Lou' Gadsden et sa fille, Debra, depuis 1983 Ils ont coupé des évents de vapeur dans la viande de cuisse et de poitrine pour réduire le temps de friture à 20 minutes. Les accompagnements à ne pas manquer : des haricots de Lima poivrés et charnus et un ragoût de gombo sensuel. 843 / 577-9583
Connexes : Dîner à Charleston, Caroline du Sud
MAISON SCOTCH WILLIE MAE | La Nouvelle-Orléans, Louisiane
Reconstruite par des bénévoles après Katrina, cette icône Treme'hood a commencé comme bar en 1957. La méthode de pâte humide de Willie Mae Seaton crée un revêtement qui enveloppe chaque pièce, retenant le jus jusqu'à la première bouchée éclatante. 504 / 822-9503
Nouveau poulet frit classique
De nouvelles articulations branchées avec une saveur à l'ancienne
BEASLEY'S POULET + MIEL | Raleigh, Caroline du Nord
Ashley Christensen, le toast de la scène culinaire de Raleigh, utilise des friteuses à pression ultramodernes pour un effet intemporel : son poulet frit tacheté et craquelé provoque des soupirs sentimentaux. Un filet de miel (qui est standard, mais vous pouvez le demander à part) est une ode au père d'Ashley, un apiculteur amateur. Commandez des biscuits au babeurre pour compléter le festin. ac-restaurants.com/beasleys
PETIT ÂNE | Birmingham, Alabama
Charme du sud avec une pincée de piments mexicains : une pâte d'arbols séchés et d'autres piments ardents infuse l'oiseau pendant qu'il saumure, ce qui correspond à une chaleur douce et terreuse plutôt qu'à un flamboiement. Arrosez la croûte croustillante d'un vinaigre maison à base de piments morita et habanero, et associez le poulet avec des élotes : épis de maïs mouchetés de fromage Cotija friable. thelittledonkey.com
PLONGÉE VIN MAX'S | Plusieurs villes du Texas
Le poulet frit infusé de jalapeño terreux et épicé et de babeurre piquant fait la une du menu des aliments réconfortants réaménagés chez Max's, qui a des succursales à Houston, Austin, San Antonio et Dallas. (Nous avons un faible pour l'avant-poste funky et amusant d'Austin aux murs de briques.) Les membres du personnel portent des t-shirts qui disent : « Poulet frit et champagne… pourquoi pas ? » Effectivement, un verre de Perrier-Jouët pétillant tempère avec brio l'onctuosité de l'oiseau. maxswinedive.com
TABLE & BAR SUD YARDBIRD | Miami Beach, Floride
Dans une ville surtout connue pour ses empanadas cubaines et ses épiceries fines juives, ce point chaud animé, avec sa salle à manger bordée de bois enfumés, amène enfin le sud à la plage sud. Le bar propose 75 bourbons - et prépare de séduisants cocktails à base de bourbon, y compris un julep à la menthe revigorant - pour préparer votre palais avant de déguster un demi-oiseau saumuré enveloppé d'un enrobage lisse et roux qui s'accroche à la viande. runchickenrun.com
Poulet frit haut de gamme
Taches de nappe blanche qui n'ont pas peur d'une tache de graisse
RÉCOLTE | Louisville, Kentucky
Dans ce restaurant rustique-chic avec des photos d'agriculteurs locaux souriants sur le mur, Coby Lee Ming cuisine des aliments principalement cultivés et élevés dans un rayon de 100 miles, y compris de la volaille des ranchs voisins et de la farine moulue dans le Kentucky pour faire son poulet frit moucheté de poivre. Elle arrange une coupe aérienne (poitrine avec aile attachée) sur un hoecake moelleux ou un pudding au pain salé dans une mare de sauce au lait et à la crème et avec une nappe de sauce piquante maison sucrée avec des betteraves ou des carottes. moissonlouisville.com
BASSIN VERSANT SUR PEACHTREE | Atlanta, Géorgie
Un nouveau personnel de cuisine (dirigé par Joe Truex, originaire de Louisiane), un menu remanié et un déménagement dans la communauté Tony Buckhead d'Atlanta ont donné à Watershed une cure de jouvence. Mais le poulet frit, préparé uniquement le mercredi soir et toujours épuisé à 20 heures, est la même recette en saumure, imbibée de babeurre, de saindoux et de beurre qui a fait la renommée du restaurant sous Scott Peacock il y a plus de dix ans. watershedrestaurant.com
craignant'S | Dallas, Texas
Au brunch du dimanche, Dean Fearing s'avère que le poulet frit à la poêle en fonte de sa grand-mère a secoué le « sac en papier ». Le poulet, saumuré dans du cidre de pomme et enrobé d'une croûte arachnéenne, se glisse jusqu'aux pommes de terre fouettées, aux haricots verts au bacon longuement mijotés et à la succulente sauce aux tomates fumées. Demandez à vous installer dans le Sendero, la salle romantique aux parois de verre du restaurant, idéale pour un repas langoureux. Craigsrestaurant.com
Poulet Frit International
Friteuses jet-set remplies d'herbes et d'épices
AL ASEEL GRILL AND CAFE | Houston, Texas
L'ail et le zaatar, un mélange d'épices du Moyen-Orient qui comprend des graines de sésame, du sumac et du thym, donnent une touche exotique au poulet frit à la commande dans ce restaurant palestinien sobre, qui se démarque parmi les plats mondiaux le long de la diversité de la ville. , la bande de Richmond riche en bars. 713 / 787-0400
COLLINE DE CARDAMOME | Atlanta, Géorgie
Dans une salle à manger majestueuse aux murs en bois sculpté et aux cloisons recouvertes de soie, Asha Gomez sert des cuisses de poulet désossées et délicatement panées, imprégnées des épices de son Inde du Sud natale : de minuscules graines de moutarde noire, des feuilles de curry frites aux agrumes et une bouffée tropicale de huile de noix de coco. Vous pouvez commander une variante sans gluten à base de farine de riz, qui confère un croquant supplémentaire. cardamomhill.net
SOO CAFÉ | Raleigh, Caroline du Nord
Des bibelots en bois suspendus et des plantes en plastique décorent cette devanture confortable spécialisée dans l'autre « KFC » : le poulet frit coréen. Une moitié ou une volaille entière est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante intense, puis enrobée dans l'une des trois sauces : sucrée, piquante et épicée, ou, notre préférée, un glaçage au soja et à l'ail collant et parfumé. 919/834-2244
Poulet frit de restauration rapide et de supermarché
CUISINE POPEYES LOUISIANE
C'est tendre et juteux avec un assaisonnement profond, de la croûte à l'os. (Obtenez ceci : il a le goût du poulet.) La version cajun vante une chaleur équilibrée qui commence par le poivre blanc, suivie de vagues de poivron rouge pour une postcombustion subtile. Bonus : l'emballage en papier est ventilé, ce qui empêche la croûte de cuire à la vapeur et de se faner à l'intérieur de la boîte. Nous ne vous blâmerions pas d'essayer de faire passer cela pour le vôtre.
PUBLIER
Cette volaille frappe le tiercé des oiseaux frits pour la saveur (nous détectons le sel de céleri), le croquant (profondément satisfaisant et brise la croûte) et le facteur de graisse (extrêmement faible - c'est du poulet à manger pendant que vous conduisez). Les restes ont bien résisté au réfrigérateur, ce qui en fait un candidat de choix pour les pique-niques, les réunions de famille et les soupers à l'église.
MADAME. GAGNANT POULET & BISCUITS
La croûte dorée, une carte en relief enrobée de farine avec un soupçon de poivre noir scintillant, dissimule une viande suprêmement juteuse. Alors que moins d'emplacements de cette chaîne fondée en Géorgie parsèment le paysage d'asphalte que par le passé, le poulet tient toujours sa cour.
LA CÉLÈBRE RECETTE DE POULET DE LEE
Les cuisses et les cuisses de taille modeste sont enveloppées d'une croûte blonde pâle, presque beurrée (notre supposition: le résultat de la friture dans un shortening végétal). Dans cette franchise de 48 ans fondée par Lee Cummings, neveu du colonel Harland Sanders de KFC, ils panent à la main, trempent dans du miel, puis font frire sous pression chaque morceau de poulet.
KFC
Nous parions sur le « léchage des doigts » good' n'était pas un slogan accidentel - ce poulet était le plus gras du test. La recette originale n'a pas conquis de fans. Mais l'Extra Crispy a obtenu des notes élevées pour sa croûte magnifiquement marbrée et sa saveur riche. Parmi ces herbes et épices top secrètes, nous avons dégusté de la poudre d'oignon et d'ail et des tas de poivre noir.
Tendance aux plumes claires : poulet chaud de Nashville
Les ailes de Buffalo épicées n'ont rien sur le poulet frit à la Nashville, enduit de pâte de cayenne. La spécialité bien-aimée a commencé dans les années 1930 avec Cabane de poulet chaud de Prince's (615 / 226-9442) , où les convives font la queue pour le doux (enflammé pour la plupart), le moyen (attendez-vous des larmes), le chaud (pur masochisme) ou l'extra-chaud, que le personnel n'a même pas cédé aux débutants. Nouveau venu Hattie B's ( hattieb.com ) offre également quatre degrés de chaleur, bien qu'ils ne grimpent pas si impitoyablement l'échelle de Scoville. Et les restaurants haut de gamme créent désormais leurs propres riffs : Le siège Catbird ( thecatbirdseatrestaurant.com ) distribue une collation d'ouverture en hommage à des peaux de poulet frites au poivre de Cayenne, rehaussées de sel à l'aneth et d'une purée de Wonder Bread époustouflante.
Tendance aux plumes claires : poulet et gaufres
Les origines de l'accouplement de l'oiseau avec un petit pain grillé sont obscures. Au cours des dernières années, cependant, les restaurants du Sud ont adopté le plat de tout cœur. Le combo permet un petit-déjeuner émouvant à Face B ( b-sidebrunch.com ) , un joint de Little Rock qui empile des quartiers faits sur commande avec une poitrine de poulet désossée. Le duo sucré-salé se traduit par une cuisine raffinée tout aussi harmonieusement : le nouveau venu de Richmond Manoir Cinq 26 ( hippodromerichmond.com ) sert une poitrine frite dodue sur une gaufre moelleuse et concentrique. Et l'attrait direct du plat demande de l'embellissement : Palm Beach Garden Café Coolinary ( coolinarycafe.com ) dore une gaufre jalapeño-cheddar et un poulet mariné au babeurre avec salade de chou, citron grillé et glaçage érable-Dijon.
Tendances aux plumes claires : poulet frit et champagne
Il n'y a pas de meilleur accord que le champagne et le poulet frit, et pas seulement parce que c'est le mélange parfait de hauts et de bas que nous aimons tant les Sudistes. Son acidité effervescente fonctionne comme le coupe-graisse ultime, gardant votre palais croustillant et propre pendant que vous mangez les délices salés du yardbird frit. Vous n'avez pas à dépenser beaucoup, mais optez pour un vin mousseux sec, comme le cava espagnol. Le prosecco, avec ses bulles mousseuses et sa teneur en sucre plus élevée, ne coupe tout simplement pas le gras.