Tourbière de pouletCrédit : Greg DuPreeLa tourbière à poulets est un type de poulet et de riz du Sud, mais cette description maigre saute sur ses points les plus fins. Dans les régions du Sud - telles que le Lowcountry et la Louisiane - où le riz poussait autrefois en grande quantité, des repas simples et simples contenant un peu de viande, de légumes et d'épices avec beaucoup de riz étaient un moyen populaire de nourrir un foule de personnes affamées à la fin d'une longue journée de travail. Jambalaya vient à l'esprit, tout comme le perloo (également connu sous le nom de purloo, perlo, pilau, pilaf et des variations orthographiques apparemment infinies.) Ces plats peuvent sembler presque identiques à la tourbière, mais les aficionados soutiennent que la différence déterminante réside dans la façon dont le riz est cuit.
L'historienne culinaire Karen Hess décrit la tourbière à poulets comme «un pilau fabriqué en grandes quantités, ce qui le rendrait toujours humide». Le terme « tourbière » pourrait alors faire référence à la tourbière du plat. Ou il se pourrait que le poulet s'enlise dans tout ce riz. Ou c'est peut-être parce que le plat est originaire du comté de Horry, en Caroline du Sud, une partie plutôt marécageuse et marécageuse de l'État.
Certaines recettes (y compris la nôtre) incluent des légumes et un assaisonnement généreux, mais les puristes insistent sur le fait que la tourbière n'est rien de plus que du poulet, des saucisses fumées, de l'eau, du sel et du poivre. Peut-être un oignon. Peut-être de la sauce piquante. C'est peut-être pour cette raison que la tourbière reflète souvent le contenu du garde-manger du cuisinier.
Quelle que soit l'origine de son nom curieux ou le contenu exact du pot, la tradition des tourbières reste enracinée dans la région PeeDee de l'État de Palmetto. La capitale autoproclamée du monde des tourbières à poules est la petite ville de Loris, hôte du Loris Bog-Off depuis 1980, prévu cette année pour le samedi 27 octobre 2017.