img_5071-e1408730867866.jpg Atlantique. Plage. Tarte. Si vous comptez préparer un dessert avant la fin de l'été, c'est celui-là.
Maintenant soufflant avec des vents de force ouragan, l'histoire derrière cette humble tempête de croûte de chapelure de craquelins, de garniture de crème pâtissière aux agrumes et de vagues de crème fouettée a lentement commencé à prendre de l'ampleur en 2011. C'est à ce moment-là que le chef Bill Smith a servi la tarte à un groupe de chefs affamés et d'écrivains culinaires de la Southern Foodways Alliance qui visitaient son est natal, la Caroline du Nord. Bill, originaire de New Bern, a évoqué la recette en se basant sur des recherches dans d'anciens livres de cuisine de la communauté et sur des souvenirs de son enfance dans les années 1950.
'Quand j'étais petit, c'était le seul dessert dans la plupart des restaurants de fruits de mer le long de la côte', a déclaré Bill. « Tout le monde avait une version. On nous avait dit à l'époque que vous n'étiez pas censé manger de dessert après des fruits de mer. Cela vous rendrait malade. Sauf ça.'
Après le symposium, Bill a commencé à servir sa version, faite d'une croûte de biscuits salés et de crème fouettée à la place d'une meringue, à Crook's Corner, une institution de Chapel Hill . Atlantic Beach Pie a officiellement atteint le statut de tempête tropicale régionale en 2012 lorsque NPR a publié un segment à ce sujet.
'Je ne peux pas le retirer du menu', a déclaré Bill.
Avance rapide jusqu'à la saison des ouragans cet été. Bill a écrit son propre essai sur la tarte dans Notre magazine d'Etat . Les YouTubers ont filmé des vidéos à ce sujet. (Faites-vous une faveur et Google 'cuisine et jurons' et 'Atlantic Beach Pie'.) La cuisinière et rédactrice avisée Kristen Miglore de Food 52 l'a frappé comme l'une des recettes de génie du site . Puis, après des mois à m'en vouloir de ne pas avoir maîtrisé cette tempête grandissante plus tôt et de ne pas l'avoir mise dans les pages de Vivre dans le sud , Kathleen Purvis, l'une de mes écrivaines préférées, a affronté la légende .
Et puis ma belle-mère m'a envoyé un e-mail la semaine dernière depuis, entre tous, Atlantic Beach, où elle l'a essayé pour la première fois. « La meilleure tarte que j'aie jamais mise dans ma bouche ! » elle a écrit. « Lillie a corrigé ça pour Bridge Camp ! Facile et délicieux ! Lillie a dit d'utiliser 1/2 tasse de beurre.'
img_5070.jpg Nous avons donc suivi les conseils de Lillie et avons emmené la recette de Bill dans la cuisine d'essai, où Pam Lolley, la spécialiste des desserts SL, a concocté la merveille des huit ingrédients. Rappelez-vous, il s'agit d'une équipe alimentaire souffrant toujours d'une gueule de bois de sucre granulé gagnée après des mois de test et de dégustation des tartes de Thanksgiving et des gâteaux de Noël pour nos problèmes de vacances, mais nous avons pris une bouchée et attiré l'attention autour de l'îlot de cuisine. Il s'avère que ce cousin embrassant de la tarte au citron vert et de la tarte au citron meringuée était le meilleur dessert que j'aie goûté depuis des mois.
Cette tarte est pour de vrai.
« N'est-ce pas hilarant ? » Bill a dit incrédule quand j'ai appelé pour proclamer mon amour pour Atlantic Beach Pie. « J'ai mangé un morceau ce matin au petit-déjeuner.
Tarte à la plage de l'Atlantique Basé sur une recette publiée dans Notre Etat, c'est l'article authentique. Nous vous recommandons d'utiliser du jus de citron frais dans la garniture et d'en saupoudrer le dessus comme le fait Bill Smith, avec une touche finale de sel de mer.
Pour la pâte:
- 1 1/2 manches de craquelins Saltine
- 1/3 à 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
- 3 cuillères à soupe. du sucre
Pour le remplissage:
- 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de jus de citron ou de lime, ou un mélange des deux
- Crème fraîche fouettée
- Gros sel de mer
1. Préchauffer le four à 350°. Dans le bol d'un robot culinaire ou à l'aide de vos mains, écrasez finement les craquelins. Ajouter le sucre et pétrir le beurre jusqu'à ce que les miettes se tiennent comme une pâte.
deux. Presser le mélange de craquelins dans un moule à tarte de 9 pouces. (Ou utilisez un moule à tarte à l'ancienne de 8 pouces.) Réfrigérez pendant 15 minutes. Cuire au four à 350 ° pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Pendant que la croûte refroidit (elle n'a pas besoin de refroidir complètement), battez les jaunes d'œufs dans le lait concentré. Ajouter le jus d'agrumes et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la garniture dans la coquille et cuire au four pendant 16 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.
3. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'elle soit froide. Garnir de crème fouettée et saupoudrer de sel de mer avant de servir.