Le meilleur et le pire bacon des restaurants de restauration rapide

Crédit : Illustration par Lauren Kolm

Je vous écris depuis ce qui doit être la septième année consécutive de glorification du bacon , et je suis désolé d'annoncer que la situation sur le terrain est tout sauf épique. Alors que les hotspots culinaires du pays semblent avoir abandonné leur bâtonnet de bacon Bloody Mary , les fast-foods ont pris le relais. La philosophie du «bacon rend tout meilleur» est bien vivante, du moins dans l'esprit de quiconque propose des nouveautés au volant. Chez Arby's, vous pouvez ajouter une tranche de bacon à la cassonade à un shake; chez Burger King, vous pouvez l'ajouter à un sandwich au poulet. À ces deux endroits, ce sera terne.

Une partie du problème est que lard résiste à l'automatisation. C'est facile à cuisiner, mais il faut y faire attention, et ça ne cuit pas aussi vite qu'une galette de hamburger. Si vous le laissez reposer, il perd rapidement de son charme. Pour contourner cet obstacle, de nombreux établissements de restauration rapide ont recours à du bacon précuit. Ce n'est pas toujours mauvais, exactement, mais ce n'est jamais aussi bon que ce que vous faites à la maison. (Je ne ressens pas cela à propos des hamburgers ou des tacos ou de presque tout le reste.) Le bacon est maintenant considéré comme un condiment et traité avec le genre de réflexion après coup autrefois réservée à la laitue râpée et aux tomates aqueuses. La saveur est bonne, généralement, mais il est clair que l'effort minimum absolu a été consacré à tout sauf au marketing.

Je le sais parce que j'ai récemment essayé le bacon dans dix restaurants de restauration rapide à New York. Ma méthode pour cela était de commander un sandwich garni de bacon, puis de retirer le bacon et de ne l'examiner que. Il y avait quelques points brillants - certains d'entre eux surprenants - mais, pour la plupart, le bacon de restauration rapide est une fine lanière de cuir beige moelleux qui rappelle un pansement d'une semaine à la fois en couleur et en texture.

Voici ce que j'ai pensé de l'offre de chaque restaurant, du pire au meilleur.

Burger King

Je pense toujours que Burger King sera légèrement meilleur que la moyenne des fast-foods, jusqu'à ce que je me souvienne que c'est juste un peu plus cher. Le bacon sur mon sandwich au poulet croustillant au bacon et au fromage était froid et cassant, avec la texture d'un arbre étrange. Il y avait un arrière-goût chimique, qui m'a rappelé que ma viande avait probablement été cuite il y a des semaines, puis réchauffée dans une sorte de micro-ondes industriel et laissée reposer pendant des heures jusqu'à ce qu'un meunier (moi) la commande.

d'Arby

Chez Arby's, j'ai eu les «frites chargées», qui étaient garnies de ranch, de fromage et de bacon. Je ne m'en suis pas rendu compte en me basant sur la photo du menu, mais le bacon sur celui-ci a été coupé en morceaux, comme de la fantaisie Lardons (donc, toujours pas si chic). Les morceaux étaient uniformément croustillants, avec un fort goût de poivre qui me rappelait le saccadé que j'achetais dans les bacs le 7/11. Ils allaient bien. (Les frites étaient vraiment bonnes, mais les frites ne sont pas à l'essai ici.)

Starbucks

Contrairement à la plupart des autres établissements de restauration rapide, Starbucks ne met pas le pain sur la sellette. Leurs sandwichs au petit-déjeuner sont accompagnés de muffins anglais qui ne sont pas géniaux mais qui ne sont pas que du pain blanc. Malheureusement, comme la plupart des fast-foods, Starbucks pique sur le bacon. Leurs sandwichs sont préfabriqués, puis passés au four. Ainsi, pendant que le tout se réchauffe, le bacon ne reçoit pas de chaleur directe. Par conséquent, les fines bandes deviennent fragiles et moelleuses. La saveur est en fait assez bonne, mais une grande partie de l'attrait du bacon vient de sa texture, que Starbucks échoue totalement.

Métro

Malgré mon faible de longue date pour le BLT de Subway, je sais que leur bacon est au mieux décent. Ils ne cachent même pas qu'il se trouve dans des poubelles, attendant d'être réchauffé sur votre sandwich. Le truc, c'est que ces fours reçoivent de la nourriture chaud , et tant que vous le mangez tout de suite, vous êtes bon. Il y a certainement un arrière-goût légèrement métallique, et c'est plus gras que vous ne le voudriez, mais, dans l'ensemble, leur bacon améliore toujours le sandwich, et c'est vraiment ce qui est important.

Wendy's

La plupart des gens qui mangent des produits à base de porc aiment le bacon, mais d'une manière ou d'une autre, il a été qualifié de macho pour les hommes avec la personnalité des garçons de 8 ans. Cela se manifeste dans les sandwichs au bacon portant des noms comme « Son of Baconator », ce que j'ai commandé chez Wendy's. (Son père a deux galettes.) Je préférerais de loin pouvoir dire : « Je prendrai le cheeseburger au bacon », mais pas de chance. Cette plainte mise à part, l'offre de Wendy était plutôt bonne et elle était plus épaisse que nombre de ses concurrents. Ce qui l'a empêché d'être génial, c'est qu'il était un peu dur et tiède, plutôt que chaud ou croustillant.

Cinq gars

Cinq gars' Little Bacon Cheeseburger était la chose la plus chère que j'ai mangée pour cet article, et j'avais supposé que ce serait parmi les meilleurs. Malheureusement, le bacon était tiède et pas si intéressant que ça. C'était croustillant, mais il s'est dissous de manière grasse quand j'ai mordu dedans. Il y avait plus une saveur carbonisée ici, ce qui n'est pas mauvais - dans mes notes, j'ai écrit que c'était 'authentique - mais dans l'ensemble, c'était décevant'.

Dames

Checkers était le seul restaurant de cette liste qui semblait utiliser du bacon qui n'avait pas été précuit. Leurs recourbés et torsadés, avec des parties croustillantes et des parties grasses, comme on cuisine le bacon sur la cuisinière. Il est devenu chaud sur le hamburger, même si j'aurais aimé qu'il soit plus croustillant. Ce n'était pas le meilleur goût (cela m'a un peu rappelé le bacon de bœuf, même si je ne pense pas que ce soit le cas), mais pour le prix - mon Bacon All American Cheeseburger a coûté 2,29 $ - c'était une bonne affaire.

Dunkin Donuts

Je suis aussi surpris que vous : Le bacon chez Dunkin' Les beignets sont bons. Il remplit votre bouche d'une agréable saveur fumée, mais pas de manière écoeurante ou artificielle. Une partie de ce qu'il a pour lui, je pense, c'est qu'ils chauffent le bacon séparément, puis le mettent dans le sandwich du petit-déjeuner et grillent le tout. De cette façon, le bacon obtient à la fois une finition croustillante et donne sa saveur au sandwich. Dans les sandwichs du petit-déjeuner, comme dans la vie, ce sont les petites choses qui font toute la différence.

McDonalds

En raison d'un (mauvais) incident d'enfance avec McNugget, je n'ai pas une tonne d'expérience avec McDonald's, au-delà de ses desserts. Quand je pense à leur nourriture, j'imagine des hamburgers gris avec des petits pains teints en vert vif de cornichons. J'ai donc été agréablement surpris lorsque j'ai goûté le bacon dans mon McGriddle. C'était chaud et croustillant, comme le bacon devrait l'être. Ce n'était pas délicieux - encore une fois, rien sur cette liste ne dépasse même le plus moyen bacon d'épicerie - mais c'était à peu près aussi bon que je l'ai trouvé.

Shake Shack

Le bacon de Shake Shack était de loin le meilleur. Il était plus épais que les autres et présentait une belle combinaison de salé, de fumé et de sucré. Les bords étaient croustillants et il y avait des bandes de graisse partout. Il n'était pas enduit de graisse et il ne semblait pas non plus qu'il venait d'être réchauffé au micro-ondes. Il n'y avait rien de particulièrement révélateur à ce sujet, mais cela n'a pas d'importance : il avait le goût d'un bon morceau de bacon, et cela suffit. Je ne me sens pas cool de défendre le Facebook des chaînes de hamburgers, mais, au moins dans le cas de leur bacon, le succès semble mérité.

Cette histoire est apparue à l'origine le Extra croustillant

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