Même si vous n'êtes pas dans la gaieté générale de Noël, il n'y a aucun moyen que même le Scrooge-iest Scrooge n'apprécie pas la nourriture de vacances, et plus précisément, les biscuits de Noël.
Préparer des biscuits pour le Père Noël et participer à des échanges de biscuits sont deux des occasions les plus agréables de la saison, mais il y a beaucoup de moments (pensez: cadeaux pour les enseignants et les voisins) où vous cuisinerez pendant les vacances.
Cette année, vos cookies seront les favoris de chaque événement parce que vous avez fait cette seule chose. Sarah Epperson, l'une de nos pros de Test Kitchen, a partagé avec nous l'un de ses secrets de cuisine les mieux gardés : toujours refroidir la pâte à biscuits.
Je sais, ce n'est pas un vrai secret. Il existe des recettes et des instructions qui indiquent spécifiquement de refroidir la pâte ou d'utiliser de la pâte réfrigérée. Mais vous ne pensiez probablement pas que cette étape était très importante pour le produit final. Vous avez peut-être même entendu dire que la pâte à biscuits réfrigérée est inutile. Comme je l'ai appris récemment, refroidir la pâte est extrêmement important. Et comme la plupart des bonnes choses de la vie, nous devons tout à la science et au beurre.
C'est vrai. La composition de vos biscuits sortira différemment après réfrigération à cause du beurre qui se trouve dans la pâte.
'Lorsque votre pâte à biscuits n'est pas réfrigérée, le beurre est à température ambiante. Par conséquent, la chaleur du four réagit rapidement avec le beurre, ce qui le rend plus fin », explique Epperson.
Et tandis que certaines personnes préfèrent un biscuit fin et croquant, il y a sans doute beaucoup plus de personnes dans l'équipe des biscuits moelleux et épais.
« Quand votre pâte est réfrigérée, le beurre durcit. Ainsi, lorsque vous les faites cuire, ils s'étalent moins et conservent mieux leur forme », ajoute Epperson. 'Ce qui signifie une meilleure probabilité d'avoir un biscuit moelleux et moelleux au centre.'
Ainsi, refroidir la pâte avant la cuisson signifie des biscuits plus moelleux avec une meilleure consistance. De plus, si vous avez un bol de pâte prêt au réfrigérateur, il est beaucoup plus facile de le ramasser au frais qu'à température ambiante. Epperson a déclaré que, comme de nombreux aliments, la pâte à biscuits bénéficie d'un repos (au réfrigérateur, en particulier) pour laisser les saveurs infuser et essentiellement mariner ensemble. Ainsi, non seulement la consistance du cookie sera plus uniforme, mais la saveur réelle sera également meilleure !