Le goût du sud : les beignets de crabe



Mini gâteaux au crabe Crédit : Jennifer Davick

Recettes de gâteau au crabe :



Les gâteaux de crabe, semble-t-il, figurent sur les menus des restaurants partout, de la côte est au Kansas. Les établissements de restauration plus simples rendent hommage à la saveur délicate du crabe en servant leurs galettes de crabe nature ou avec une sauce de base. Les chefs haut de gamme les servent avec une variété d'accompagnements, notamment une salsa à l'ananas, un concassé de tomates, une sauce à la moutarde à l'ancienne ou une salade de chou au fenouil.

Types de galettes de crabe
Cependant, les ajouts de fantaisie ne conviennent pas trop aux amateurs de gâteaux au crabe du Maryland et de la Virginie. Ils aiment leurs beignets de crabe à l'ancienne, avec beaucoup de crabe et pas trop d'autre chose. Selon à qui vous demandez, «pas trop d'autre» peut signifier une quantité modeste de liant et le moindre soupçon d'assaisonnement, tandis que d'autres considèrent l'oignon, le poivron et beaucoup d'assaisonnement Old Bay comme cruciaux. Ensuite, il y a la question de la forme. Les gâteaux gras et moelleux ont généralement des ajouts minimes; les plus denses et robustes plaisent généralement à la foule des assaisonnés.





Notre recette préférée de galettes de crabe : les galettes de crabe de Faidley
1/2 tasse de mayonnaise
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
1/2 c. sauce piquante
1 lb de chair de crabe fraîche en morceaux, égouttée
1 tasse de saltines écrasées (environ 20 craquelins)
1 pinte huile végétale
Sauce tartare (facultatif)

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients ; incorporer la chair de crabe et les saltines. Laisser reposer 3 minutes. Façonner le mélange en 8 galettes. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré; couvrir et réfrigérer 1 heure.



2. Faire frire les galettes de crabe, par lots, dans l'huile chaude dans une grande poêle à feu moyen-élevé de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une sauce tartare, si désiré.