Le chef Hugh Acheson parle de SavannahCrédit : Bravo / GettyCet article a été initialement publié sur Voyage + Loisirs
Cet été, le chef Hugh Acheson, lauréat du prix James Beard, ajoute un autre restaurant à son empire en pleine croissance en Géorgie. Suivant les traces de ses quatre succès existants à Peach State, La Florence , la version très attendue de la cuisine italienne d'Acheson, a ouvert ses portes en juin dans une ancienne usine de glace, à quelques minutes du campus du Savannah College of Art and Design.
Servant un menu de plats italiens contemporains infusés d'ingrédients du Sud (pensez à un ragoût de pêcheur sicilien rempli de fruits de mer frais de la savane ou à une pizza de style napolitain remplie de fromages locaux), le restaurant est un ajout bienvenu à la nourriture croissante de la ville côtière scène.
Sous le Top Chef le juge nous renseigne sur ses endroits préférés de Savannah, des conseils de voyage pour les gourmets et ce que les convives peuvent attendre de The Florence.
Parlez-moi du concept du Florence. Comment avez-vous choisi l'italien ?
La cuisine italienne a beaucoup de synergie avec la cuisine du Sud. Il y a une simplicité unique qui est assez belle dans les deux, c'est donc ce que nous voulions mettre en valeur. Et j'ai eu un gars vraiment talentueux dans mon équipe nommé Kyle Jacovino. Il est avec moi depuis environ 4 ans et c'est un excellent cuisinier italien, alors nous l'avons élevé.
Sera-ce de la cuisine italienne avec des ingrédients du Sud ?
Lorsque vous pensez aux aliments italiens, vous pensez aux ingrédients de base qui sont très bien utilisés, et beaucoup de ces ingrédients de base se trouvent également dans le Sud. Nous avons du farro du sud et des farines du sud, des tomates du sud, des fromages et tout ça. Nous utiliserons donc toujours des ingrédients italiens d'Italie, mais l'accent sera également mis sur les produits locaux du Sud.
Quel est le plat préféré du nouveau menu ?
Toutes les pizzas sont incroyablement bonnes en ce moment. Ils ont vraiment frappé le travail de pizza hors du parc. La Diabola est une belle pizza simple, mais elle contient des piments calabrais, du pepperoni fait maison et de la mozzarella fraîche, et c'est vraiment bon. Ensuite, il y a un ragoût de pêcheur au menu en ce moment. Nous sommes à Savannah, et il y a tellement de fruits de mer disponibles, donc il y a de l'espadon et des crevettes locales et des palourdes et des poulpes locaux et tout ce genre de choses, et c'est vraiment bon.
Le Florence sera votre 5ème restaurant en Géorgie. Qu'est-ce qui vous a attiré dans le sud des États-Unis, et plus précisément en Géorgie en premier lieu ?
Je suis originaire d'Ottawa, au Canada, mais ma femme est originaire d'Athènes, en Géorgie. Elle voulait faire des études supérieures il y a longtemps, il y a environ 20 ans, alors nous nous sommes retrouvés en Géorgie. Et après avoir passé du temps à San Francisco et dans quelques autres endroits, la Géorgie a un rythme de vie formidable. C'est calme et très beau et varié des montagnes aux océans, et c'est vraiment un endroit formidable.
Pourquoi avoir choisi Savannah pour votre dernier projet ?
Je pense que Savannah est cette vieille ville côtière du sud incroyablement merveilleuse. Il y a des tonnes d'histoire, et il y a ce genre de beau ventre de quelque chose de différent qui s'y passe. Il a beaucoup de patine. Mais il n'y avait pas grand-chose ici en matière de cuisine contemporaine. Charleston est rapidement devenue cette merveilleuse ville gastronomique au cours des 10 dernières années ; Savannah a besoin d'une nourriture un peu plus contemporaine à cet égard, nous avons donc senti que nous pouvions aider de cette façon, et c'est ce qui nous a poussés à déménager ici.
En dehors de votre propre restaurant, où recommanderiez-vous de manger à Savannah ?
Il existe de nombreux endroits, Elizabeth's est l'un des restaurants fondateurs de la nourriture de la ferme à la table dans le Sud. Il a été fondé par Elizabeth Terry qui était une sorte d'Alice Waters of the South il y a 30 ans. C'est un excellent restaurant récompensé par un James Beard Award. C'est époustouflant - il y a un programme de vins incroyable. Ensuite, il y a un restaurant de fruits de mer frits - je vais haut de gamme / bas de gamme - un restaurant de fruits de mer frits appelé Desposito, c'est merveilleux.
Lorsque vous voyagez entre vos restaurants, y a-t-il quelque chose que vous aimez écouter dans la voiture ?
J'écoute beaucoup le podcast de Mark Maron, mais ensuite j'écoute beaucoup de NPR.
De la musique ?
Surtout des nouvelles et des podcasts, mais aussi de la musique. J'ai des goûts musicaux très éclectiques donc c'est difficile à cerner. Voyons voir, hier j'écoutais de vieux albums de Bikini Kill.
Avez-vous des conseils de voyage liés à la nourriture que vous pourriez partager avec nos lecteurs ?
Si vous aimez le café, achetez un AeroPress. Juste une petite cafetière à main qui fait des merveilles.
Que diriez-vous des conseils pour trouver de bons restaurants locaux?
Vous avez juste à faire une petite recherche à l'avance. Faites une petite liste et gardez-la dans votre poche. Et il suffit de parler aux locaux. Trouvez des endroits hors des sentiers battus dont personne ne parle vraiment trop.
Un dernier mot ?
Savannah est juste une belle ville, et nous essayons juste de faire un bon restaurant communautaire et d'amener des gens à venir. à visiter de loin. Alors tout va bien.
Pour en savoir plus sur les restaurants à Florence, consultez T+L's Guide des restaurants : Florence, Italie .
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Caroline Hallemann est assistante éditrice numérique chez Travel + Leisure. Vous pouvez la retrouver sur Twitter à @challemann.
Cette histoire est apparue à l'origine le Voyage + Loisirs