Durham, Brightleaf Square en Caroline du NordDurham, Brightleaf Square en Caroline du Nord | Crédit : Photo par Jessie Gladin KramerAvec un respect pour les plaisirs quotidiens de la vie (nous parlons ici de café, de bière, de pizza et de tarte), un mélange passionné de chefs, d'agriculteurs, de brasseurs, de boulangers et de baristas a tranquillement transformé Durham en l'une des destinations gastronomiques les plus en vogue. dans le Sud.
Une partie de ce qui rend Bull City fascinant est la confluence de l'ancien et du nouveau : son avenir gastronomique efface progressivement son passé de tabac, mais les vestiges de la première industrie de la ville constituent une toile de fond pour sa scène actuelle. Les deux Quartier historique d'American Tobacco et Carré Brightleaf , deux développements à usage mixte regorgeant de restaurants, de bars et de salles de concert, sont installés dans d'anciens entrepôts de tabac datant des années 1800 et 1900. Les meilleurs créateurs de goût de la ville attirent également l'attention nationale. Durham a récemment remporté quatre demi-finalistes du James Beard Foundation Award, dont un pour Scott Howell à Nana's pour Meilleur Chef du Sud-Est.
Mais ce ne sont pas les restaurants de nappes blanches qui conduisent la scène ici. Au lieu de cela, ce sont des artisans déterminés à créer leurs propres plats à tomber par terre pour des délices culinaires simples. Prenez Phoebe Lawless, propriétaire du célèbre Boulangerie à gratter , qui a quitté les cuisines gastronomiques pour créer des tartes à faire pâlir d'envie. Durham abrite également le meilleur buzz du Sud, grâce aux fabricants de boissons Café de la culture au comptoir , le torréfacteur acclamé qui forme des baristas à travers le pays, et Brasserie et taverne Fullsteam , qui utilise des céréales d'origine locale et des ingrédients indigènes comme les patates douces, les figues, les kakis et les châtaignes pour produire des bières avec une saveur typiquement méridionale.
Certains nouveaux endroits inventifs pour siroter et grignoter ont évolué à partir de prototypes fantaisistes à emporter. Cacao Cannelle , un nouveau salon de café, chocolat et thé, a commencé comme un vélo à café, tandis que Beignets Monuts , qui sert de la bière, des bulles et des beignets faits à la main, a commencé comme un chariot très populaire.
Même les restaurants à part entière de la ville ont adopté la tendance locale des plats décontractés élevés. Dans sa première aventure solo, Matt Kelly de Mateo Tapas concocte habilement des tapas espagnoles d'influence méridionale (comme sa version des chicharrónes : peau de poulet frite au piquillo chowchow). L'automne dernier, Gray Brooks, originaire de Durham, a ouvert ses portes Pizzeria Toro , où il compose des tartes au feu de bois avec des saucisses maison, du fromage artisanal et des spécialités telles que les palourdes de Hog Island Bay.
«Il y aura toujours ce courage, cette honnêteté et cette histoire de cols bleus qui rendent Durham si authentique», déclare Sean Lilly Wilson, propriétaire de Fullsteam Brewery. Son café en plein air adapté aux familles et aux chiens, qui peut inclure un mélange de coureurs d'après-course, de scientifiques de Duke et d'agriculteurs, incarne le mieux l'éclectique, égalitaire, « c'est bon d'être sur la scène culinaire de Durham ».
Meilleures bouchées
Vous aurez besoin de deux mains pour les hamburgers locaux, élevés au pâturage (10 $) à Jardin de la rue Geer . Les amateurs de croûte ne peuvent pas manquer Gray Brooks' pizza blanche aux choux de Bruxelles, pancetta et oignons cippolini (14 $) à Pizzeria Toro , ou la tarte sucrée-salée au citron (3,50 $/tranche) à Boulangerie à gratter .
Bonnet de nuit
Arrêtez-vous pour une pinte de Fullsteam Southern Lager (4 $) et une scène animée à Brasserie et taverne Fullsteam .