La tarte à la citrouille doit-elle être réfrigérée?

Qu'on l'aime ou qu'on la déteste, la tarte à la citrouille est toujours attendue sur la table de Thanksgiving. Lorsque ce dessert classique n'est pas à sa place habituelle sur le buffet des Fêtes, juste à côté des tartes aux pacanes et aux pommes, on a l'impression qu'un membre de la famille manque.

La tarte à la citrouille est également un excellent dessert à préparer à l'avance pour rayer votre liste de choses à faire pour Thanksgiving. Vous pouvez préparer et cuire la tarte jusqu'à deux jours à l'avance et elle aura toujours bon goût le jour J. Assurez-vous simplement de conserver la tarte au réfrigérateur, et non sur le comptoir de la cuisine, jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.

Tarte à la citrouille du sudCrédit : Greg DuPree ; Stylisme des accessoires : Christine Keely ; Style de cuisine : Torie Cox

Selon le Administration des aliments et des médicaments , les recettes à base de lait et d'œufs doivent être réfrigérées dans les deux heures suivant la cuisson. Comme les quiches, les gâteaux au fromage et d'autres recettes riches en produits laitiers avec une texture crémeuse et pâtissière, la tarte à la citrouille ne peut pas rester très longtemps à température ambiante, même si vous les réchauffez avant de servir. Les œufs et les produits laitiers liquides comme le lait sont riches en protéines et en humidité. Lorsqu'elles sont laissées à température ambiante, les bactéries peuvent facilement se multiplier.

Après la cuisson de la tarte, laissez-la refroidir, puis enveloppez-la complètement dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium. Conservez la tarte emballée au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant Thanksgiving. Bien que la tarte soit toujours bonne à manger après quatre jours (mais pas un jour de plus), pour une saveur et une texture optimales, nous vous recommandons de la servir dans les deux jours.

Si de l'humidité se forme sur le dessus de la tarte réfrigérée, épongez-la doucement avec une serviette en papier. Si le dessus se fissure (ce qui peut arriver lorsqu'une tarte à la crème est refroidie), couvrez le dessus de la tarte - et la fissure - avec un tas de crème fouettée moelleuse.