Burgers farcis au cheddar épicé Nous sommes tous passés par là : vous venez de passer l'heure passée à travailler le grill, retourner des galettes parfaites , et saisir des steaks juteux . Au moment où vous pouvez enfin creuser, vous avez l'eau à la bouche et votre estomac gargouille. Mais avant de prendre cette première bouchée, vous allez mettre la touche finale : un frottis de ketchup à la tomate. Ensuite, l'une des trois choses suivantes se produit : vous oubliez de secouer la bouteille et de la graisse liquide coule sur votre hamburger. Ou, vous secouez le ketchup si vigoureusement que la moitié de la bouteille éclabousse votre sandwich. Quoi qu'il en soit, vous êtes laissé dans un cornichon (qui, nous l'espérons, est également sur ce hamburger).
Heureusement, le Dr Anthony Strickland, maître de conférences à l'Université de Melbourne en Australie, a pris le phénomène frustrant en main et dans le laboratoire scientifique. Strickland, dont les recherches portent principalement sur l'écoulement et la déformation des suspensions particulaires, a déterminé que le ketchup (et d'autres suspensions concentrées, telles que la mayonnaise et le chocolat fondu), n'obéissait pas à la loi de viscosité de Sir Isaac Newton. La loi stipule qu'un fluide s'écoule à une vitesse proportionnelle à la force qu'il est appliqué. Mais dans le cas du ketchup, la viscosité (qui peut être considérée comme l'épaisseur du ketchup) diminue au fur et à mesure qu'il s'écoule.
'La rhéologie de la suspension explique tous les phénomènes observés dans les bouteilles de sauce tomate et fournit les réponses à la question de la sauce vivace, qui peut être abordée en trois étapes principales', a déclaré le Dr Strickland dans un rapport .
Le premier pas? Secouer! Couvercle fermé, agiter suffisamment vigoureusement pour que les particules solides qui ont pu se déposer au fond du bocal soient réincorporées au reste de la sauce. Ensuite, avec le couvercle bien vissé, retournez la bouteille et poussez-la vers le bas à grande vitesse. Cela devrait aider à déplacer le ketchup dans le goulot de la bouteille, ce qui est particulièrement important si votre bouteille est presque vide. Enfin, retournez la bouteille à la verticale et retirez le couvercle. Il est temps de verser.
« Vous devez trouver le « sweet spot » ; de force nécessaire pour le déplacer vers votre hamburger », a déclaré Strickland. «Commencez par pointer l'extrémité ouverte de la bouteille vers votre nourriture à un angle d'environ 45 degrés avec une main autour du goulot de la bouteille et l'autre en tapotant doucement mais fermement le fond de la bouteille. Augmentez la force des robinets jusqu'à équilibrer la force appliquée avec la résistance mécanique de la sauce afin de la faire couler.'
Si vous avez tapé le 57 sur la bouteille Heinz, vous n'êtes pas nécessairement tort - en fait, c'est ce que Heinz suggère sur leur site . Mais les trois étapes de Strickland garantiront probablement des résultats plus fiables. Oh, et dans d'autres nouvelles sur le ketchup, nous avons réglé le débat sur la nécessité de réfrigérer le condiment .
Cette histoire est apparue à l'origine le Vraiment simple