La liste chaude des fumeurs : Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Photo de Marsha Abrahams

En l'honneur de nos « Cue Awards » annuels, nous approfondissons la culture du barbecue avec The Smokin ; Liste chaude. Cette nouvelle série, en partenariat avec le Alliance des voies alimentaires du Sud , partagera l'histoire d'un pitmaster chaque semaine. Revenez chaque lundi pour votre dose hebdomadaire de « cue ».



Maître de fosse de la semaine : Juments Vencil

  • Années dans la fosse : 64 et compter
  • Où: Taylor Café, 101 N. Main Street à Taylor, Texas
  • Viande Fumée : Poitrine de bœuf (Bien sûr ! C'est le Texas, après tout)
  • Statistiques de la sauce : À base de ketchup, tempéré avec du beurre et un peu de chaleur
  • Meilleur plat d'accompagnement : Saucisse « Bohunk », un mélange d'inspiration bohème et tchèque de bœuf, de porc et d'épices.

« J'aime être mon propre patron... Mais c'est un jeu difficile. Parfois, je restais au bourroir toute la soirée, faisant environ 2 000 livres de saucisses. Mais c'est comme ça que ça s'est passé. —Vencil Juments





Nous ne connaissons aucun pitmaster vivant qui fume depuis plus longtemps que le fidèle du barbecue texan Vencil Mares. Vétéran de la Seconde Guerre mondiale, Mares a commencé à travailler dans le barbecue à son retour dans son état natal et a pris un emploi au Southside Market dans la ville d'Elgin, au centre du Texas. En 1949, il a repris les rênes du Taylor Café à proximité de Taylor. Bon nombre des premiers clients étaient des travailleurs migrants du coton. Plus d'un demi-siècle plus tard, les habitués et les touristes réclament la poitrine et les saucisses de Mares, affectueusement appelées dans cette partie de l'État « tripes chaudes ». [Au cours de la dernière décennie, Mares a également proposé un mélange de saucisses à base de dinde et de porc, pour ceux qui cherchent à s'adapter à leurs maigres Wranglers. En novembre, ses fans lèveront sans aucun doute un longneck Lone Star en l'honneur du 90e anniversaire du pitmaster.

taylor-cafe-spread.jpeg Photo de Marsha Abrahams

Si vous allez: Taylor Café, situé au 101 N. Main Street à Taylor, TX, est une escapade facile de 45 minutes d'Austin. Il est ouvert sept jours sur sept pour le déjeuner et le dîner. Contrairement à leurs homologues des Carolines et d'autres régions du Sud-Est, pour qui le thé glacé est la boisson de choix, les Texans arrosent leur barbecue de bière froide. Taylor Café ne fait pas exception.



Pour en savoir plus sur Mares, consultez son histoire orale de la Southern Foodways Alliance .