Recette de plis à la mélasseCrédit : Hector Manuel SanchezPour le moins, l'arbre mesquite n'a pas une réputation stellaire. Dans le Texas Hill Country, il est généralement considéré comme un ravageur, une mauvaise herbe - une avec des épines épineuses de deux pouces de long qui pourraient envisager d'être utilisées comme cure-dents pendant leur temps libre. Vous savez, quand ils ne tourmentent pas des passants innocents. En fait, l'arbre était tellement détesté que les Texans ont commencé à le couper en copeaux de bois pour fumer un très bon barbecue. Prends ça, peste !
Mais comme les pires d'entre nous, l'arbre mesquite a au moins une qualité rédemptrice, et il est niché juste à côté de ces épines en forme de poignard : les haricots. Ressemblant à de longues gousses de haricots verts, les haricots mesquite doivent savoir que leur parent est tenu en moins bonne estime, car lorsqu'ils sont grattés et moulus en une sorte de farine, ils sont aussi chauds et sucrés en tant que grand-mère du sud . Ça sent la noisette, la cannelle, la crème et la mélasse ; et il ajoute la saveur épicée la plus exceptionnellement unique à n'importe quel produit de boulangerie - et nous sommes carrément amoureux de Twitter.
Une poignée de boulangers du Sud comme Sandeep Gyawali, basé à Austin, qui a depuis lancé le Texas Mesquite Movement pour éduquer et promouvoir l'utilisation du mesquite dans l'industrie alimentaire, ont appris à perfectionner les meilleures parties de l'arbre à mesquite harcelant, transformant les haricots en gluten. - de la farine de superaliment (un autre avantage !) gratuite (un avantage !) qui peut ensuite être cuite dans de délicieuses créations comme du pain au levain au mesquite, des biscuits au chocolat au mesquite et même des crêpes au mesquite. Souvent mélangée avec du blé ou de la farine blanche pour tempérer la saveur intense et obtenir suffisamment de gluten dans la recette pour aider les pains et les pâtisseries à lever, la farine de mesquite pourrait être un ingrédient du Sud héritage que les gens ont longtemps négligé, mais nous sommes heureux de signaler qu'il devient lentement tout à fait la tendance de la cuisson.
Donc, si vous cherchez à célébrer la culture du Sud profondément enracinée à chaque bouchée, essayez de préparer quelque chose avec de la farine de mesquite. Si vous ne pouvez pas le trouver à votre épicerie locale, vous pouvez acheter de la farine de mesquite 100% pure sur Amazon ici .
Lorsque vous sentirez l'arôme chaud et épicé qui sort du four, vous saurez que vous avez fait le bon choix. Astuce : Mélangez avec de la farine tout usage ou de blé entier (environ deux parties de farine ordinaire, une partie de farine de mesquite) pour vous assurer d'obtenir une texture moelleuse dans n'importe quelle bonne recette cuite au four. Pour vous aider à démarrer, ces biscuits mesquite aux pépites de chocolat regardez chaque once d'incroyable.
Pas boulanger ? La farine de mesquite est également excellente lorsqu'elle est utilisée dans des frictions sèches pour fumer ou griller des viandes.