dîner de steak au restaurantCrédit : Getty ImagesL'été se réchauffe, les grillades aussi. Certains de nos articles préférés à creuser incluent de bons plats de steak juteux. Mais avec autant de types différents, comment décidez-vous lequel manger ? Apprenez à connaître les coupes les plus populaires (et comment les déguster au mieux), afin que la prochaine fois que vous serez au steakhouse, vous pourrez commander exactement ce dont vous avez envie.
Qu'est-ce qu'un steak ?
Souvent grillé mais parfois poêlé ou même bouilli, le steak — ou Steak de bœuf pour être précis - comprend les coupes les plus tendres d'une longe et d'une côte de vache (filet mignon, lanière, faux-filet, porterhouse ) , ainsi que des coupes moins tendres des zones inférieures (jupe, cintre, flanc) qui sont souvent servies en tranches. Les steaks peuvent être cuits à la chaleur sèche, à la chaleur humide ou en sauce, attendris mécaniquement (c'est-à-dire pilés) ou émincés et façonnés en galettes comme des hamburgers.
Quelle est la différence entre « premier » et « choix » ?
Le plus souvent trouvés sur les menus des steakhouses haut de gamme, les steaks USDA Prime sont la meilleure qualité de viande. Ils sont extrêmement tendres, juteux et savoureux - le résultat d'être coupés de vaches plus jeunes avec le plus haut degré de marbrure grasse. USDA Choice est la deuxième catégorie de bœuf la plus élevée. Les coupes de choix ont moins de marbrures grasses que les premières et, bien qu'elles soient toujours délicieuses, leur texture est plus grossière. Disponibles dans les deux grades, vous trouverez ci-dessous plusieurs des types de steaks les plus populaires.
Filet Mignon
Le filet mignon, généralement en tranches épaisses, est une coupe de bœuf provenant de la plus petite extrémité du filet (le milieu du haut du dos) qui est - vous l'aurez deviné - très tendre, parfait pour ceux qui aiment leur steak du côté le plus saignant. Si vous préférez votre steak bien cuit, demandez un filet en papillon (coupé presque en deux et étalé à plat) pour qu'il cuise davantage.
Déshabiller
Le contre-filet, alias le contre-filet ou surlonge de New York, est une coupe de bœuf provenant de la longe courte (haut du dos) d'une vache. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre qu'un filet mignon, il est un peu plus marbré et constitue une excellente option pour les grillades de saignant à moyen.
Portier
Un portier - également connu sous le nom de « T-bone » - est découpé dans le dos de la vache et marbré de beaucoup de graisse qui rehausse le goût. Souvent décrit comme « tirer le meilleur des deux mondes », puisque le filet est d'un côté et la bande de l'autre, l'os en forme de T caractéristique ajoute encore plus de profondeur à la saveur.
faux-filet
Un autre choix fort pour les amateurs de mi-saignant est le faux-filet - un steak de contre-filet au milieu ou un surlonge coupé à l'arrière - qui est la coupe la plus marbrée (et très délicieuse à cause de cela).
Cintre, Jupe & Flanc
Les coupes de la partie inférieure de l'animal, comme le cintre, la jupe ou les biftecks de flanc, ont tendance à être plus fines et moins chères, et donc bien adaptées aux plats avec d'autres éléments clés. Le steak suspendu est très tendre et un choix populaire dans des plats comme les steak frites (steak et frites).
Les steaks de jupe et de flanc sont plus prisés pour leur saveur que pour leur tendreté, ils sont donc de bons choix pour des plats comme les fajitas, le bibimbap (bols de riz coréens) et les cheesesteaks Philly.
Cette histoire est apparue à l'origine le Devise