Vous voulez ajouter du piquant à une recette ? Pensez à y mettre un cornichon. Si vous pouvez le cultiver, vous pouvez le faire mariner, comme en témoigne cette galerie de légumes du jardin marinés dignes des plis, alors pensez au-delà du plateau de relish traditionnel et laissez vos produits marinés être l'ingrédient secret de vos recettes. Pensez à ajouter votre relish aux cornichons Biscuits au beurre , oignons marinés à salades vertes feuillues , et le favori du garde-manger du Sud, le gombo mariné, à ce délicieux Trempette tiède au Gumbo .
Il y aura forcément des puristes du gombo qui liront ceci qui s'offusqueront parce que nous appelons cela une trempette «gumbo». Lorsque la recette a été publiée pour la première fois, un lecteur est allé jusqu'à dire que cette trempette était une fausse recette cajun et était une insulte aux cuisiniers cajuns, afro-américains et amérindiens du monde entier. Des mots assez forts, mais nous comprenons. Les gens du Sud aiment, vraiment l'amour, leur nourriture et toute variation par rapport à l'original est souvent difficile à avaler. Admettez-le - à un moment donné de votre vie, vous avez été témoin, et peut-être même une partie d'une discussion plutôt animée sur la question de savoir si un RÉEL Les sudistes seraient jamais pris à mort en train de mettre du sucre dans leur pain de maïs. Il est compréhensible que certains amateurs de gombo frémissent à la pensée d'une recette de trempette de fête en utilisant le mot «gumbo» dans le titre. Alors, qu'est-ce qui est censé être dans un gombo, et qu'est-ce qui rend cette trempette gombo-ish ?
Une vraie recette de gombo doit inclure ce qu'on appelle la trinité cajun - oignons, poivrons verts et céleri. le Vivre dans le sud Le personnel de Test Kitchen a été très généreux avec ces trois éléments en les incluant dans cette recette. Un bon gombo comprendra également une viande ou des crustacés, comme du jambon, des saucisses, du poulet, des crevettes ou du crabe. Nous avons également couvert cela avec des monticules de succulentes crevettes sauvages américaines. Les amateurs de gumbo se disputeront ajouter du gombo ou des tomates au gombo ; cependant, pour un peu plus de piquant, nous avons mélangé une quantité énorme de gombo mariné comme ingrédient secret. L'ajout de gombo mariné dans cette trempette tiède au gombo est, comme l'a écrit un lecteur de la Nouvelle-Orléans, 'ce qui fait qu'il rappelle le gombo et rend la saveur si distincte et mémorable'.
Amateurs de gombo, essayez cette trempette lors de votre prochaine fête. Nous pensons que vous conviendrez qu'au lieu de servir d'insulte à la cuisine cajun, chaque cuillerée de cette recette est en fait pleine de respect pour les goûts et les traditions incroyables représentés dans un bol de gombo.