hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin' John's Lowcountry Cooking par John Martin TaylorLa scène des restaurants du centre-ville de Charleston, avec quelque 120 restaurants et 3 chefs primés James Beard, est aussi chaude qu'un trottoir de la ville en été. Vous pouvez trouver de tout, d'un sandwich gastronomique unique à un homard frit entier, mais la nourriture Lowcountry est la vedette du spectacle. Pour cela, je donne crédit à un groupe de chefs extrêmement talentueux et à un livre de cuisine savant de 20 ans -- Hoppin' John's Lowcountry Cooking ( juste réédité en livre de poche par presse UNC).
john-taylor.jpg'Hoppin'' John Martin Taylor / Photo gracieuseté de UNC PressLorsque le livre a été publié pour la première fois en 1992, la cuisine régionale commençait tout juste à apparaître sur le radar. La communauté des restaurants de Charleston n'était qu'une préfiguration de ce qui allait arriver - McCrady's, Hominy Grill, FIG et Husk étaient dans des années. Et peu de gens en dehors de Charleston avaient la moindre idée de ce que Pays bas cuisine was.
Mais depuis 1986, John Martin Taylor (alias Hoppin' John), prêchait l'évangile sur la nourriture de Charleston à Hoppin' John's Cookbook Store au coin des rues Anson et Pinckney. C'était la Mecque des gourmands, des chefs, des auteurs de livres de cuisine et des éditeurs culinaires.
Le magasin de John a été le premier endroit où je suis tombé vraiment, follement, profondément amoureux de la nourriture de ma ville natale. C'est le premier endroit où j'ai entendu l'expression 'pierre broyée', la librairie où le Les Lee Bros. maman a fait du shopping, et le lieu de rassemblement pour d'autres gourmets tout aussi obsédés par les crevettes et le gruau que moi.
Hoppin' John a documenté cette nourriture de la plaine côtière de la Caroline du Sud - son histoire, ses limites géographiques et sa culture - avec une précision de préservationniste. Le pilau, les gaufrettes de benne, la soupe de crabe et la soupe de gombo faisaient partie de l'expérience de mon enfance dans le Lowcountry, et j'en appréciais la plupart depuis l'enfance. Mais il s'avère que je ne connaissais qu'un tout petit peu du quoi, du pourquoi et du où de la cuisine.
Les natifs de Charleston et les auteurs de livres de cuisine Matt et Ted Lee (alias The Lee Bros.) ont des souvenirs similaires. Ils se souviennent : « La plupart des restaurants de distinction à Charleston proposaient alors des plats fantaisistes dans une veine française ou méditerranéenne. Ainsi, le traitement affectueux de John Martin Taylor envers la cuisine du Lowcountry – notre nourriture locale élevée au rang de totémique – a été une révélation. . . .Ce fut aussi une première leçon que les grands livres de cuisine sont bien plus qu'un rassemblement de superbes recettes ; ils peuvent être une source d'inspiration et ils peuvent raconter des histoires.'
Le livre a également eu un impact sur Sean Brock , qui deviendra sans doute le chef le plus célèbre de la ville. Il dit : « Le livre de Hoppin John m'a époustouflé lorsque j'ai déménagé à Charleston à l'âge de 18 ans. Cela m'épate toujours. Sa passion pour tout ce qui concerne Lowcountry a toujours été et continue d'être une grande source d'inspiration pour mon travail.'
Un autre lauréat du prix James Beard, Robert Stehling de Hominy Grill donne également au livre des accessoires pour l'aider à tracer son chemin. « C'est la référence faisant autorité sur ce qu'est la nourriture Lowcountry, et cela m'a aidé à cibler le restaurant », dit-il. « Son magasin était un phare pour ceux d'entre nous qui s'intéressaient à la cuisine du Sud. »
Le magasin (avec la maison de John attachée) a été gravement endommagé par l'ouragan Hugo, et a fermé pendant un an, puis est revenu plus fort et est resté ouvert jusqu'en 1999. La version à couverture rigide du livre a été imprimée presque continuellement au cours des 20 dernières années. .
Difficile de choisir une seule recette à partager avec vous, mais son irréprochable pain au maïs , est l'un des favoris de notre personnel de cuisine et celui que je sers toujours à la maison. John vend également ses célèbres gruaux moulus sur pierre par correspondance - ils sont parfaits pour faire des crevettes et des gruaux, un plat qu'il a contribué à populariser. Vous pouvez les acheter et une copie du livre ici .
Vivre dans le sud : La journée parfaite pour manger à Charleston, Caroline du Sud
MesRecettes.com : Gaufrettes aux graines de benné
Vivre dans le sud : elle soupe de crabe