L'été est la saison avec une cerise fraîche sur le dessus-Voici nos types préférés



Les cerises sont associées à la gaieté, à la tarte classique et à la touche finale sur les coupes glacées. Ils sont souvent les premiers fruits d'été à apparaître dans nos épiceries et marchés. Ce sont les plus petits des fruits à noyau, ainsi nommés pour le noyau dur à l'intérieur. Certaines personnes appellent cela la graine de cerise, mais la graine est en fait à l'intérieur de cette fosse.



Les cerises fraîches sont délicieuses, faciles à couper par poignée et tout aussi délicieuses dans les recettes. Environ un millier de types de cerises différentes poussent aux États-Unis, mais ce sont parmi les plus courantes et les plus populaires.

Cerises Bing

Cerises Bing Crédit : Getty Images

Ce sont les types les plus populaires cultivés aux États-Unis. Ils sont gros et un peu en forme de cœur avec une texture ferme et croustillante. Ils sont agréablement sucrés avec une pointe d'acidité. Plus leur couleur rouge est foncée, plus ils sont mûrs et savoureux. Les Bings sont parfaits pour les collations ou d'autres utilisations non cuites, et sont généralement disponibles de mai à août.





Cerises Rainier

Cerises Rainier Crédit : Diana Miller/Getty Images

Les peaux de ces cerises bicolores sucrées sont roses d'un côté et dorées de l'autre, avec une chair claire. Plus la couleur jaune est crémeuse, plus elle est mûre et savoureuse. Ils sont juteux, ce qui les rend délicieux à manger crus, mais pas un bon choix pour la cuisson, et la cuisson ruine leur belle couleur. Leur saison s'étend de mai à août.

Cerises Reine Anne

Cerises Reine Anne Crédit : Getty Images

Également connues sous le nom de Royal Anne, ces cerises ressemblent aux cerises Rainier avec leur peau jaune à rose, mais elles sont plus acidulées, bien qu'elles soient toujours classées dans la catégorie des cerises douces. Leur saison est courte, généralement le mois de juillet, bien qu'à certains endroits, ils culminent vers le 4.



Certaines personnes ont associé ces Queen Anne à la version enrobée de chocolat qui fait un cadeau de bonbons de vacances populaire. Ils sont également souvent utilisés pour faire des cerises au marasquin. Les marasquins originaux ont été fabriqués le long de la côte dalmate de Croatie, où les cerises au marasca locales étaient trempées dans une liqueur italienne distillée à partir de noyaux, de tiges et de feuilles de cerise. Les cerises au marasquin que la plupart d'entre nous connaissent des coupes glacées et des bananes fendues sont faites en saumurant les cerises fraîches avant de les conserver dans un sirop de sucre aromatisé à l'extrait d'amande ou à d'autres arômes. La plupart d'entre eux sont teints en rouge vif, bien qu'il existe également d'autres couleurs.

Cerises noires

Cerises noires Crédit : Anna Pustynnikova/Getty Images

Un certain nombre de cerises différentes entrent dans cette catégorie, le nom un peu générique que nous donnons aux cerises douces à la peau très foncée. Ils sont souvent petits, la fosse semblant occuper la moitié de l'intérieur. Ces cerises deviennent plus foncées et deviennent plus sucrées à mesure qu'elles mûrissent. Ils ont bon goût crus, mais certaines personnes les adorent dans les tartes et les gâteaux.

Cerises de Montmorency

Cerises de Montmorency Crédit : Getty Images

Ces cerises rouges sont la variété acide la plus populaire, ce qui ne veut pas dire qu'elles ne sont jamais appréciées comme collation, mais elles sont plus souvent cuites, séchées, en conserve ou congelées. Ils sont également pressés pour leur jus et utilisés dans la garniture de tartes, les confitures et les conserves. Leur saison dure tout l'été, bien que comme les cerises acidulées ne voyagent pas bien, elles peuvent être difficiles à trouver en dehors du Michigan où elles sont presque exclusivement cultivées.



Cerises griottes

Cerises griottes Crédit : Andreas Nesslinger/Getty Images

Cette famille de cerises aigres juteuses à la peau rouge foncé est la meilleure amie des pâtissiers à tarte, c'est pourquoi certaines personnes les appellent simplement « cerises à tarte ». Bien qu'ils soient exceptionnellement savoureux, ils sont trop acidulés pour être consommés crus, mais ils sont excellents dans la plupart des produits de boulangerie et sont souvent mis en conserve dans du jus ou du sirop. Leur saison est courte, généralement limitée au mois de juillet et est rare dans les épiceries.

Conseils pour la cueillette des cerises, le dénoyautage, le stockage et plus encore

Achat . Recherchez des fruits dodus, naturellement brillants et exempts de fissures et de défauts. Si les tiges sont encore attachées, elles doivent être souples au lieu d'être en forme de bâton.

Stockage. Les cerises fraîches ont meilleur goût lorsqu'elles sont conservées à température ambiante, mais pour une conservation plus longue, placez-les dans un bol ou un sac ventilé au réfrigérateur, où elles devraient durer plusieurs jours.

Piqûre. Cela peut être un peu une corvée lorsque vous préparez suffisamment pour une grande recette. Les dénoyauteurs de cerises fonctionnent bien. Il s'agit de modèles à main qui piquent une cerise à la fois et de modèles plus grands qui ressemblent à un bol avec une manivelle qui peut gérer des lots plus importants un peu plus rapidement et facilement.

Au lieu d'un dénoyauteur, certaines personnes se tournent vers d'autres outils qu'elles pourraient avoir sous la main, comme une paille solide. En partant du bout de la tige, poussez la paille à travers la cerise pour faire sortir le noyau. Une autre option consiste à plier un trombone en forme de S, puis à insérer une extrémité dans la tige de la cerise pour accrocher et retirer le noyau. Et encore une autre option consiste à écraser légèrement la cerise avec le côté d'un couteau de chef pour desserrer suffisamment le noyau pour pouvoir la retirer.